100美元一瓶酒，利潤都進了誰的口袋？

打開一瓶100美元的葡萄酒，陣陣酒香惹人醉。與此同時我們也很疑惑：這瓶酒比10美元的葡萄酒貴了整整10倍，它到底值還是不值？或許打開這瓶酒的人更有資格回答這個問題。不同的葡萄酒確實存在成本上的差異，這是毋庸置疑的。但是從酒莊獲取相關(guān)的數(shù)據(jù)還是很困難的，畢竟這些酒莊大都是私人經(jīng)營的，其季度報告或者相關(guān)資料不會輕易提供給外界。

　　幸運的是，蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena）莊主詹姆斯·巴雷特（James Barrett）愿意公開討論葡萄酒的成本構(gòu)成。蒙特萊那酒莊出產(chǎn)了一款納帕谷赤霞珠（Cabernet Sauvignon），售價50美元；還出產(chǎn)了一款莊園精選赤霞珠，售價150美元。此外，莊主詹姆斯·巴雷特和妻子還合作推出了一款巴雷特夫婦赤霞珠（Barrett & Barrett Cabernet），售價250美元。

　　如果來酒莊參觀的訪客直接以零售價購買葡萄酒，酒莊獲得的利潤是最大化的。但實際情況是，酒莊需要為售出葡萄酒付出一定的成本，包括人力、倉儲管理和信用卡交易處理等所產(chǎn)生的費用。如蒙特萊那酒莊將某款葡萄酒以每瓶19美元的價格將酒售給經(jīng)銷商，這其中包括了酒莊的所有成本，包括葡萄園、釀酒廠、市場營銷、貸款、不動產(chǎn)、建筑維護和行政管理等產(chǎn)生的費用。經(jīng)銷商再以每瓶33美元的價格將這款葡萄酒售給零售商和餐館。通常，零售商根據(jù)所在地區(qū)的不同和商業(yè)模式的不同，以50美元上下的價格將該款葡萄酒售出；而在餐館該款葡萄酒的售價要達到100美元。

“在餐館，為顧客挑選葡萄酒，打開酒瓶并倒酒的侍者們得到的小費比酒莊售出這瓶酒賺取的錢要多。”巴雷特實事求是地說。他還指出，成本對最終的售價還是有很大影響的。不同位置的葡萄園其購買成本，及種植管理成本均有所不同。此外，對葡萄園的產(chǎn)量的限制，又會進一步增加成本。巴雷特會在葡萄生長季將多余的葡萄串剪掉，并讓其在地上腐爛，增加土壤肥力，以確保葡萄植株汲取到所需養(yǎng)分。釀制巴雷特夫婦赤霞珠的葡萄分布在高海拔的偏遠山坡上，由于葡萄常被附近的鹿和熊偷吃，導致最終每株葡萄樹僅能收獲兩串葡萄。

　　釀酒廠所使用的釀酒工藝也會影響最終的成本。莊園精選赤霞珠所使用的釀酒葡萄經(jīng)過分揀，約有20%會被淘汰掉。分揀后的葡萄采用較溫和的方式壓榨，壓榨1噸葡萄需耗時4個小時，而在釀造納帕谷赤霞珠時，酒莊每個小時可以壓榨8噸葡萄，釀造巴雷特夫婦赤霞珠時采用的分小批次壓榨成本更高。此外，橡木桶的使用也會增大葡萄酒的成本，一個法國新橡木桶的成本為1400美元，而東歐出產(chǎn)的橡木桶每個成本為900美元。此外，莊園精選葡萄酒采用的瓶塞是4美元的橡木塞，而納帕谷赤霞珠用的是1美元的橡木塞。

　　那么，葡萄酒成本增長的幅度和最終售價增長的幅度是否相稱呢？為回答這一問題，巴雷特講述了這樣一個故事：有一天，畢加索在公園碰到了一位女士，這位女士請畢加索為她畫像。畢加索熟練地完成了畫像并交給那位女士。當問到畫像的價格時，畢加索說出了一個很大的數(shù)字。這位女士很生氣，認為畢加索為她畫像才花了5分鐘而已。畢加索這樣答道：“不是這樣的，夫人，我花了一輩子去作畫，而你只看到了最后的5分鐘。”巴雷特認為，為了釀制頂級葡萄酒，他也花費了一輩子的時間。

　　巴雷特還說，從整體上看，釀制葡萄酒是個不錯的買賣，雖然通常每7年就有一個年頭不景氣。巴雷特坦誠道，市場需求擴張的時候，利潤大概在30至50個百分點，而市場需求萎縮的時候，利潤僅為0至15個百分點。巴雷特認為，“釀酒是個資本密集型產(chǎn)業(yè)，需要建設葡萄園，花費4年時間等待，到了釀酒時需要不銹鋼罐和橡木桶等釀酒設備，此外還要有拖拉機等機械。”既然如此，如果可以選擇的話，他還會從事釀酒嗎？面對這個問題，他是這樣回答的，“我是個農(nóng)民。我喜歡現(xiàn)在的工作。如果你喜歡我現(xiàn)在正在做的事情，而你的算數(shù)又學得不怎么樣的話，釀酒是個不錯的職業(yè)。”

通過上面的文字，我們已經(jīng)對葡萄酒的成本構(gòu)成有了一定的了解。那么現(xiàn)在就讓我們來看看售價10美元一瓶的葡萄酒是什么情況。

　　簡單地說，釀制10美元的葡萄酒，關(guān)鍵是要控制好成本。首先，釀酒葡萄一定要非常便宜。來自布朗克葡萄酒公司（Bronco Wine Co.,）的弗雷澤·弗蘭澤亞（Fred Franzia）曾說，沒有一瓶葡萄酒的售價應當超過10美元。某生產(chǎn)商曾在10年前推出查爾斯肖（Charles Shaw）葡萄酒，這款酒綽號“Two-Buck Chuck”（兩元拋），在加州售價僅2美元。其釀酒葡萄來自廠商自有的40,000英畝葡萄園，所用的酒瓶重量很輕，橡木塞也很便宜。而最關(guān)鍵的是，葡萄酒被直接由酒莊售給加州的零售商，跳過批發(fā)商一環(huán)，從而省下大筆成本。而在加州之外，查爾斯肖需要經(jīng)批發(fā)商之手，售價也因此增加了。

　　美國的10大主要葡萄酒商都是規(guī)模經(jīng)濟的獲益者。他們所擁有的酒莊從衛(wèi)星圖上看規(guī)模十分龐大。他們釀酒的葡萄主要來自中央山谷（Central Valley）以及其他一些不知名的產(chǎn)區(qū)。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部2013年的年度報告，納帕谷產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄平均每噸售價3,684美元，納帕谷的赤霞珠每噸更是高達5,474美元，相比之下，中央山谷產(chǎn)量最大的葡萄園出產(chǎn)的葡萄平均每噸售價僅340美元。

　　由于這類葡萄酒主要是在零售商店售出，而非由酒莊直接銷售，每個經(jīng)手的商家都要在原購買價的基礎上加價50%轉(zhuǎn)出。據(jù)此，我們大概可推算出，一款售價10美元的葡萄酒其出廠價大概在3至5美元之間。

　　來自葡萄酒顧問公司岡伯格德里克森（Gomberg, Fredrikson & Associates）的資深行業(yè)觀察家喬恩·德里克森（Jon Fredrikson）說：“當前市場競爭激烈，這對消費者十分有利。”美國有80%的葡萄酒在競爭帶來的壓力下，不得不以低于15美元的價格售出，這讓他十分嘆服。激烈的競爭下，最按捺不住的要屬零售商了。他們在分銷鏈中獲利最大，而且要同網(wǎng)絡銷售競爭。他們可以利用葡萄酒讓利銷售，吸引消費者前來購買。

　　羅伯·麥克米倫（Rob McMillan）在硅谷銀行（Silicon Valley Bank）成立了一個葡萄酒部門，并負責該部門事務。他估計2012年葡萄酒釀酒行業(yè)的稅前利潤約為6.9個百分點，沒有許多消費者想象的那么多。（編譯/Catherine）