葡萄酒的時尚變遷——百轉(zhuǎn)千回

時尚（Fashion）在葡萄酒消費中一直扮演著非常重要的角色，也因此最終影響了各酒廠或酒莊的產(chǎn)品方向，而這種影響至少已延續(xù)了兩千年。古羅馬的葡萄酒飲用者十分喜愛白葡萄酒，尤其是那種陳年的甜白葡萄酒。當然，即便進入現(xiàn)代時期，甜蜜誘人的酒款也在大多數(shù)情況下打敗了其他類型的葡萄酒。

　　中世紀早期時，由于當時的運輸方式還很原始，所以北歐人不得不飲用單薄且尖酸的本土葡萄酒。此時，萊茵河（Rhine）地區(qū)的葡萄酒被認為是最時尚的酒品。但當這些消費者開始接觸來自塞浦路斯（Cyprus）和馬姆齊（Malmsey）的糖漿似的甜酒時，威尼斯等地區(qū)的大量商人就開始積極地進行此類酒品的貿(mào)易，這就造就了一股濃郁葡萄酒的潮流。

16世紀時，德國人認為酒體輕盈的阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒屬于過時的酒品，因為從那時起，他們開始喜歡紅葡萄酒了。實際上，許多“時尚”只限定在某個區(qū)域，尤其是在現(xiàn)代交通出現(xiàn)之前。上述提到的阿爾薩斯酒品在中世紀時期，卻是法國宮廷十分喜愛的葡萄酒。人們通常認為這是受到了時尚的影響，當然也可能是出于實際的政治考量。

　　到了中世紀末期，時尚的方向似乎開始轉(zhuǎn)向殘余糖分含量和酒精強度都很高的酒品。這時西班牙南部的一些葡萄酒就受到了權(quán)貴們的喜愛。然而到了17世紀末，航海探索為北歐引領(lǐng)潮流的人們帶來了很多新奇的飲料，這些飲料之后就比任何形式的葡萄酒都要流行。

　　新的時期需要新的產(chǎn)品，時尚變化之快讓人難以預(yù)料。然而，成為時尚最持久的酒品是所謂的新法國紅酒（New French Clarets），該酒品最初的成功就是依靠時尚取得的。到了18世紀，時尚的酒款就變成了我們所說的“特殊酒款（Speciality Items）”。這些葡萄酒包括匈牙利的托卡伊、南非的康斯坦提亞（Constantia），以及摩爾達維亞的科特娜麗（Cotnari），但這些酒款在那時的市場上通常數(shù)量有限。值得一提的是，這一時期新創(chuàng)造出的葡萄酒種隨后也很流行。這些新酒品包括波特酒、馬德拉（Madeira）、馬拉加（Malaga）和馬沙拉（Marsala），它們在顏色、酒精度和甜度等方面都表現(xiàn)得非常出色。

19世紀時就已經(jīng)出現(xiàn)很多標記時尚葡萄酒的證據(jù)了。這些證據(jù)這不只是列級名單和描述酒款的大量書籍，還包括葡萄酒的價格單（歷史上，酒品的價格一直反映著潮流變化）。那時價格單上的數(shù)據(jù)也許會讓現(xiàn)代飲酒者感到驚訝。例如，19世紀末期至20世紀中期期間，價格最高的居然是德國葡萄酒，而不是波爾多的列級酒莊酒。19世紀末期時，香檳在北歐成為異常流行的事物，且在圣彼得堡（St Petersburg）尤為突出。

　　到了20世紀20至30年代，所有形式的葡萄酒似乎又變得過時了。此時，大西洋的東岸正流行雞尾酒，而大西洋的西岸正值禁酒令時期。這種現(xiàn)象連同傳統(tǒng)市場需求的明顯下降，以及當時的經(jīng)濟大蕭條，使得許多小型的葡萄酒商受到了威脅（許多釀酒合作社就是在這個時期成立的）。這種糟糕的情況一直延續(xù)到二次世界大戰(zhàn)后，各國經(jīng)濟都有明顯好轉(zhuǎn)才逐漸重新成為時尚的飲品。那時，出國旅行對許多北歐人來說已經(jīng)沒有經(jīng)濟方面的障礙，所以非產(chǎn)酒國家的消費者開始把飲用葡萄酒當做一種體驗氣候較溫暖的產(chǎn)酒國家的休閑生活方式。（The Oxford Companion to Wine）