皮埃爾·賽蘭：土地的仆人

“我是土地的仆人。我的工作是傾聽并傳達(dá)風(fēng)土的天然之聲?！?/span>

——皮埃爾·賽蘭（Pierre Seillan）

皮埃爾·賽蘭，一個(gè)原本隱于大市之中的釀酒師，因真理酒莊（Verite）的15個(gè)帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）滿分而名揚(yáng)天下。他自詡探索風(fēng)土之道的釀酒師，以其不斷完善的“微葡萄園（Micro-cru）”理念，種植出最完美的葡萄，成就眾多佳釀。

皮埃爾·賽蘭（圖片來源：www.veritewines.com）

與風(fēng)土作伴五十載

皮埃爾·賽蘭于1950年出生在法國加斯科尼（Gascony）一個(gè)釀酒家庭，這也是他與釀酒結(jié)緣的開端。在家族酒莊里，他學(xué)會了種植和管理赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）等波爾多經(jīng)典混釀品種以及一些白葡萄品種。之后，他前往盧瓦爾河谷（Loire Valley），出任塔杰酒莊（Chateau de Targe）的技術(shù)總監(jiān)。在那里，他開始研究起當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，深入了解盧瓦爾河谷特有土壤——杜佛巖（Tuffeau）和樹冠管理（Canopy Management）對葡萄藤的影響以及品麗珠的生長發(fā)展規(guī)律。在這之后的20年，皮埃爾·賽蘭先后為數(shù)座酒莊工作，積累了豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)。更重要的是，在徘徊于8個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的工作中，他逐漸學(xué)會觀察并掌握不同葡萄園間的細(xì)微差異，這為他之后的“微葡萄園理念”提供了重要的實(shí)地資料。

20世紀(jì)90年代，皮埃爾·賽蘭與杰西·杰克遜（Jess Jackson）和巴巴拉·班克（Barbara Banke）夫婦相遇，雙方在許多釀酒理念上不謀而合。在杰克遜夫婦的盛情邀請下，皮埃爾·賽蘭決定前往加利福尼亞州（California），加入杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）。1998年，皮埃爾·賽蘭與杰西·杰克遜聯(lián)手打造了真理酒莊，造就加利福尼亞州又一大名莊。真理酒莊大獲成功后，他繼續(xù)跟隨集團(tuán)的擴(kuò)張步伐，幫助開拓發(fā)展托斯卡納（Tuscany）的奧秘酒莊（Arcanum）和圣埃美?。⊿aint-Emilion）的拉賽格酒莊（Chateau Lassegue）。目前，皮埃爾·賽蘭擔(dān)任杰克遜家族酒業(yè)旗下真理酒莊、奧秘酒莊和拉賽格酒莊等多座酒莊的釀酒師。

真理酒莊已故莊主杰西·杰克遜和釀酒師皮埃爾·賽蘭（圖片來源：www.veritewines.com）

源于真理，而不止于真理

在50多年的葡萄酒行業(yè)生涯中，皮埃爾·賽蘭孜孜不倦地完善他的“微葡萄園”理念，并在真理酒莊的酒款中將這一理念表現(xiàn)得淋漓盡致。真理酒莊位于美國加利福尼亞州的索諾瑪縣（Sonoma County），這里地理環(huán)境復(fù)雜，土壤類型豐富多樣，受到太平洋的水汽調(diào)節(jié)作用，氣候較為涼爽，十分適合實(shí)踐他的“微葡萄園”理念。

皮埃爾·賽蘭將酒莊分布在班尼特山谷（Bennett Valley）、騎士谷（Knights Valley）、白堊山（Chalk Hill）和亞歷山大谷（Alexander Valley）四大產(chǎn)區(qū)的葡萄園，一一細(xì)分成超過50個(gè)“微葡萄園” 。在葡萄園的管理中，他精確把控不同葡萄園間的差異、葡萄植株的特征甚至每個(gè)芽孢或卷須之間的細(xì)微差別，使果實(shí)能最大程度地反映風(fēng)土特征。當(dāng)葡萄成熟時(shí)，每個(gè)微葡萄園進(jìn)行單獨(dú)采收，并分開釀造，為混釀時(shí)提供多種多樣的酒液選擇。

真理酒莊騎士谷葡萄園（圖片來源：Verite）

在這樣的精心管理下，真理酒莊出品的三款葡萄酒——喜悅（La Joie）、欲望（Le Desir）和繆斯（La Muse）均品質(zhì)非凡而又獨(dú)具個(gè)性。真理喜悅以赤霞珠為主，呈現(xiàn)出波雅克（Pauillac）葡萄酒的風(fēng)格；真理欲望則由品麗珠主導(dǎo)，輔以一定比例的梅洛和赤霞珠等品種混釀而成，類似于圣埃美隆的葡萄酒風(fēng)格；真理繆斯以梅洛主導(dǎo)，展現(xiàn)出典型的波美侯（Pomerol）葡萄酒風(fēng)格。真理酒莊葡萄酒首個(gè)年份為1998年，至今已收獲葡萄酒愛好者和酒評家的眾多贊譽(yù)。帕克團(tuán)隊(duì)共給予了15個(gè)滿分，其中包括羅伯特·帕克（Robert Parker）本人的13個(gè)滿分，卓越品質(zhì)可見一斑。

真理酒莊葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除了地塊劃分外，皮埃爾·賽蘭還將“微葡萄園”理念延伸至葡萄藤的樹冠管理和橡木桶的制作上。對于樹冠管理，皮埃爾·賽蘭偏好單居由式修剪，主張將花蕾控制在8-10個(gè)，以降低產(chǎn)量，讓果實(shí)風(fēng)味更為濃郁集中，最大程度地展現(xiàn)出不同風(fēng)土的特質(zhì)。他認(rèn)為土壤也會對橡木產(chǎn)生影響，應(yīng)全面認(rèn)識風(fēng)土對木頭紋理、香草醛和單寧差異產(chǎn)生的作用。因此，皮埃爾·賽蘭嚴(yán)格把控橡木桶的來源以及烘烤程度，并在橡木桶上做相應(yīng)的標(biāo)注。在他看來，橡木桶的作用不在于增加風(fēng)味，而在于對葡萄酒的柔化作用。他說道，“橡木風(fēng)味需像幽靈般存在，隱于葡萄酒中，有形而無形”。

圖片來源：www.veritewines.com

皮埃爾·賽蘭以風(fēng)土為主導(dǎo)的“微葡萄園”理念在真理酒莊大放異彩，但卻不止于此。這一理念也被他運(yùn)用至位于索諾瑪縣、托斯卡納和圣埃美隆的其它數(shù)座酒莊，繼續(xù)詮釋著不同風(fēng)土的真理。其中，不得不提由皮埃爾·賽蘭親手打造的位于索諾瑪縣的安娜科塔酒莊（Anakota）。在為真理酒莊的工作過程中，皮埃爾·賽蘭發(fā)現(xiàn)騎士谷的風(fēng)土有著與眾不同之處，決定在這里建立葡萄園，種植單一品種赤霞珠，安娜科塔酒莊由此誕生。以這里出產(chǎn)的果實(shí)釀制的赤霞珠葡萄酒強(qiáng)而有力地表現(xiàn)出騎士谷獨(dú)一無二的風(fēng)土特征，風(fēng)格優(yōu)雅樸素。

傳承與發(fā)揚(yáng)

皮埃爾·賽蘭對風(fēng)土的熱情和對釀酒的鐘愛也深深影響著他的下一代。目前，他的女兒海琳·賽蘭（Helene Seillan）除了擔(dān)任真理酒莊的助理釀酒師外，還經(jīng)營著索諾瑪縣的珊妮詩酒莊（Cenyth），擔(dān)任酒莊主釀酒師，傳承著父親的風(fēng)土理念，釀制著獨(dú)具個(gè)性的波爾多風(fēng)格葡萄酒。皮埃爾·賽蘭的兒子尼古拉斯·賽蘭（Nicolas Seillan）也繼承了父親的衣缽，幫忙管理著拉賽格酒莊。

皮埃爾·賽蘭與女兒海琳·賽蘭（圖片來源：www.veritewines.com）

皮埃爾·賽蘭以“土地仆人”的姿態(tài)傾聽風(fēng)土，將“微葡萄園”理念融入葡萄園管理和葡萄酒釀造過程中，釀制出眾多優(yōu)質(zhì)美酒。他的這一理念也將生生不息，在世界各地、后輩間流傳開去，成就更多獨(dú)具風(fēng)土特色的佳釀。（文/Anna）