酒界傳奇：布魯諾·嘉科薩

2018年1月21日，釀酒師布魯諾·嘉科薩（Bruno Giacosa）在小城阿爾巴（Alba）的醫(yī)院里與世長辭，享年88歲。一代大師的離去引起葡萄酒市場不小的震動(dòng)，布魯諾生前釀造的遺留酒款價(jià)格應(yīng)聲上漲，有的甚至一瓶難求。在感嘆市場之火熱的同時(shí)，我們也不妨探尋他這一生的軌跡，了解一下他因何而偉大。

圖片來源：www.langhe.net

布魯諾出生在1929年，這是經(jīng)濟(jì)危機(jī)席卷全球的一年。布魯諾的家庭原先在巴巴萊斯科（Barbaresco）的內(nèi)華村（Neive）經(jīng)營著一座酒廠，他的父親馬里奧（Mario）在這一年暫停釀酒，依靠轉(zhuǎn)手釀酒葡萄度日。二戰(zhàn)接近尾聲時(shí)，也就是布魯諾15歲的時(shí)候，他放棄學(xué)業(yè)，投入到酒莊的工作中。

布魯諾曾經(jīng)回憶起那段時(shí)光，說：“當(dāng)時(shí)我還是個(gè)孩子，所以不能喝酒，但我很快就練就了良好的嗅覺。我學(xué)會了在采收時(shí)留意葡萄的香氣，然后再嘗葡萄和葡萄醪，最后則是葡萄酒。你能從中獲取一切你需要的信息?！?

內(nèi)華村（圖片來源：www.comune.neive.cn.it）

在那時(shí)，和很多酒商一樣，嘉科薩家的酒廠通過收購葡萄并釀酒出售的方式來經(jīng)營?？恐`敏的鼻子和過人的天賦，年少的布魯諾能夠輕松地記憶朗格（Langhe）不同葡萄園地塊的個(gè)性，很快就對葡萄酒的生產(chǎn)輕車熟路。布魯諾幫助酒廠挑選出風(fēng)土條件最佳的地塊，并與葡萄園主人建立穩(wěn)定的買賣關(guān)系，保證高品質(zhì)釀酒原料的供應(yīng)。

1960年，布魯諾建立了自己的葡萄酒公司，有了之前積累的名氣，嘉科薩家的葡萄酒早已在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕c嘉雅酒莊（Gaja）、巴巴萊斯科酒廠（Produttori del Barbaresco）并稱為巴巴萊斯科的三大名家。

在談到意大利葡萄酒的新舊兩派時(shí)，我們一般將傳統(tǒng)的布魯諾劃分到舊派釀酒師陣營里，然而在當(dāng)時(shí)，他的作風(fēng)一點(diǎn)也不符合新派口中“古板”、“僵化”的舊派人士的形象。布魯諾在1964年將內(nèi)華村圣史蒂芬諾園（Santa Stefano）的葡萄酒單獨(dú)裝瓶，并在酒標(biāo)上標(biāo)注了葡萄園的名字，這是皮埃蒙特歷史上第一款單一園葡萄酒，比新派的領(lǐng)軍者安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja）早了3年。布魯諾等人的舉動(dòng)促進(jìn)了后來的葡萄園管理細(xì)化和許多套非官方分級體系的誕生，后人能夠像討論勃艮第（Burgundy）那樣細(xì)致地討論巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科的葡萄園，乃至為許多名園冠上“特級園（Grand Cru）”的名號，其中也有布魯諾很大一份功勞。

斯拉夫尼亞大桶（圖片來源：www.langhe.net）

60年代也是皮埃蒙特改革大潮漸起之時(shí)，在新派釀酒師們放棄老舊的斯拉沃尼亞（Slavonian）大桶、放棄長時(shí)間浸皮和發(fā)酵，轉(zhuǎn)而使用更流行的全新法國小橡木桶，并縮短浸漬和發(fā)酵時(shí)間時(shí)，布魯諾仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)的釀酒方式。在他看來，過去的人們對待葡萄和葡萄酒都非常小心，不作過多干預(yù)，葡萄產(chǎn)量更低，葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)異，因此，使用溫控發(fā)酵罐、人工酵母以及用新橡木桶過度修飾內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）都是不可取的。

布魯諾大道至簡的釀酒理念和今天的潮流頗有些相似?！按笞匀徊攀亲詈玫尼劸茙煛薄ⅰ帮L(fēng)土至上”、“葡萄酒的質(zhì)量是在葡萄園中決定的”……這幾個(gè)觀點(diǎn)無疑都有著相同的內(nèi)核。

阿內(nèi)斯葡萄酒（圖片來源：www.langhe.net）

70年代時(shí)，皮埃蒙特一個(gè)鮮為人知的白葡萄品種瀕臨滅絕，布魯諾和維耶蒂（Vietti）是僅有的仍在用它釀酒的生產(chǎn)商。這個(gè)品種就是阿內(nèi)斯（Arneis），在這個(gè)以紅葡萄酒聞名的產(chǎn)區(qū)，它一直作為護(hù)花使者，生長在內(nèi)比奧羅邊上，吸引鳥獸和昆蟲。布魯諾和維耶蒂卻用阿內(nèi)斯釀出了足夠出色的白葡萄酒，使之重受重視，成為皮埃蒙特萬花叢中的“一點(diǎn)白”。

盡管布魯諾釀的酒已經(jīng)名滿天下，但直到1982年，他的葡萄酒公司才正式成為一座酒莊。此前布魯諾一直通過收購酒農(nóng)的葡萄、作為一家酒商來釀酒，而到了70年代，許多葡萄農(nóng)紛紛轉(zhuǎn)型為酒莊，不再售賣葡萄，此外，農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑的濫用也令布魯諾難以像往常一樣收購優(yōu)質(zhì)葡萄了，因此在1982年，布魯諾決心收購一塊屬于自己的葡萄園——位于巴羅洛名村塞拉倫加·阿爾巴（Serralunga d'Alba），且有著特級園稱號的法列多園（Falletto）。

1996年，布魯諾又收購了巴巴萊斯科兩塊頂級葡萄園——阿斯利（Asili）和拉巴雅（Rabaja）園的地塊。這兩座葡萄園和馬丁內(nèi)加園（Martinenga）構(gòu)成了巴巴萊斯科的“鐵三角”，除了獨(dú)占園馬丁內(nèi)加，布魯諾在另外兩片都擁有頂級的地塊。早在60年代，布魯諾就在用法列多等葡萄園的葡萄釀酒，在十多年后終于將心儀已久的地塊收入囊中。

圖片來源：www.langhe.net

為了區(qū)分酒商酒和酒莊酒，布魯諾分別在兩類酒的酒標(biāo)上標(biāo)注“Casa Vinicola Bruno Giacosa”和“Azienda Agricola Falletto di Bruno Giacosa”，前者只使用收購的葡萄釀造，而后者的葡萄全部來自自有的葡萄園。

圖片來源：www.brunogiacosa.it

此外，嘉科薩酒莊還有一個(gè)令人津津樂道的做法。酒莊的酒標(biāo)一般為白色，而在優(yōu)秀年份，布魯諾會選擇釀造珍藏（Riserva）級別的巴羅洛和巴巴萊斯科，并使用紅色的酒標(biāo)。布魯諾對葡萄酒的品質(zhì)要求之高能從這里窺見一二：十年之中，嘉科薩酒莊也只在寥寥幾個(gè)年份生產(chǎn)紅標(biāo)葡萄酒，而人們在品嘗完一款白標(biāo)酒時(shí)，時(shí)常會感慨，這樣優(yōu)秀的葡萄酒怎么會不是紅標(biāo)的？白標(biāo)還是紅標(biāo)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也許只有布魯諾自己知道了。

不論是酒莊酒還是酒商酒都有可能使用紅標(biāo)，釀酒葡萄來源并不是判斷嘉科薩葡萄酒品質(zhì)的依據(jù)。2018年2月，嘉科薩酒莊發(fā)布了布魯諾生前釀造的一批酒，其中包含酒莊最新年份的一款紅標(biāo)酒——2012年法列多洛奇園巴羅洛珍藏（Le Rocche del Falletto Barolo Riserva），這款酒便是酒莊自有葡萄園出產(chǎn)的；而另一款世界名酒——朗達(dá)園巴羅洛珍藏（Collina Rionda Barolo Riserva）則是酒商酒，這是僅有的3款獲得過羅伯特·帕克（Robert Parker）滿分的巴羅洛之一，同時(shí)也位于意大利最貴葡萄酒的行列。

紅標(biāo)的巴羅洛和巴巴萊斯科可以說展現(xiàn)了內(nèi)比奧羅這個(gè)品種的極致風(fēng)采，它們有著難以估量的復(fù)雜度、豐富度和力量，更有僅存在于頂級葡萄酒中的那一份稀有感以及難以言說的魔力。

在遇上不佳的年份時(shí)，一些注重聲譽(yù)的酒莊往往會放棄售賣當(dāng)年葡萄酒，但嘉科薩酒莊在這一點(diǎn)上有些極端。即便是在一些公認(rèn)的好年份，只要葡萄酒品質(zhì)沒有達(dá)到他的理想水平，酒莊就會放棄裝瓶，直接以桶裝形式賣給其他酒商。例如在2009年，布魯諾公開宣稱他不會裝瓶2006年份的所有巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒，此舉引起許多當(dāng)?shù)鼐魄f和酒商的非議，因?yàn)樵诙鄶?shù)人看來，2006年都是一個(gè)相當(dāng)出色的年份，布魯諾的做法實(shí)在是影響他們的生意。

布魯諾說：“2006年份的生長季不太均衡，這在酒中有所體現(xiàn)。1992和2002年我也放棄裝瓶了，雖然它不像這兩個(gè)年份那般慘淡，但它不算是個(gè)優(yōu)秀年份，絕不像2004、2005或者2007那么好?！蓖瑯拥氖潞髞碛职l(fā)生在了2010年份的葡萄酒上，當(dāng)年嘉科薩酒莊也是零產(chǎn)出。因此，若是有人聲稱他擁有嘉科薩酒莊1992、2002、2006、2010等年份的某些巴羅洛或巴巴萊斯科時(shí)，了解這家酒莊的人都可以確信這些酒是偽造的，無一例外。

圖片來源：www.langhe.net

2006年也是嘉科薩酒莊備受打擊的一年，76歲的布魯諾因中風(fēng)住院，失去行動(dòng)能力，他的女兒布魯娜（Bruna）和釀酒師但丁·史加格里奧尼（Dante Scaglione）挑起了大梁。由于不堪外界關(guān)注帶來的巨大壓力，2008年，跟隨了布魯諾16年的但丁選擇告別嘉科薩酒莊。但在2011年，布魯諾便重新聘用但丁為釀酒顧問。人們紛紛猜測，也許是當(dāng)時(shí)剛完成發(fā)酵的2010年份葡萄酒品質(zhì)沒有達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn)，布魯諾才會重新召回這位老友。如今布魯諾已經(jīng)去世，而但丁仍在負(fù)責(zé)酒莊的釀酒。

2012年，鑒于布魯諾在釀酒和意大利精品酒推廣上的巨大貢獻(xiàn)，皮埃蒙特的美食科技大學(xué)（University of Gastronomic Sciences）為這位初中肄業(yè)的老農(nóng)民授予了榮譽(yù)學(xué)位。在學(xué)位頒發(fā)儀式的演說中，布魯諾說：“遺憾的是，我沒有把各個(gè)年份的酒留一些存放起來，這是不該的，因?yàn)槲覜]法向別人展示酒窖的歷史，也沒法辦一場老年份酒的垂直品鑒?！?

幸運(yùn)的是，如今在莊主布魯娜的帶領(lǐng)下，每年仍有40萬瓶嘉科薩酒莊的葡萄酒從酒窖中售出，被愛酒之人收藏、出售或是享用，布魯諾的工匠精神仍存在于人們心中。（文/Wylie）