超級(jí)波爾多到底“超級(jí)”在哪兒？

喜歡喝波爾多（Bordeaux）葡萄酒的朋友們?cè)谶x購(gòu)葡萄酒時(shí)，可能看到過(guò)酒標(biāo)上出現(xiàn)“超級(jí)波爾多（Bordeaux Superieur）”標(biāo)識(shí)的酒款。“超級(jí)”二字可謂十分搶眼，那么它與普通的波爾多AOC葡萄酒相比到底孰高孰低？

要成為超級(jí)波爾多葡萄酒必須達(dá)到一定的釀造標(biāo)準(zhǔn)。與普通的波爾多AOC葡萄酒相比，超級(jí)波爾多葡萄酒的釀酒葡萄產(chǎn)自種植密度更高的葡萄園，每公頃至少有4,500棵葡萄藤，產(chǎn)量自然而然也要低一些。采收時(shí)，用于釀造超級(jí)波爾多葡萄酒的葡萄也更為成熟一些，使最終成酒的酒精度比普通波爾多AOC葡萄酒的法定最低酒精度略高，通常高出0.5%，至少達(dá)到10%，這便是“超級(jí)”之處。

每年，超級(jí)波爾多葡萄酒的產(chǎn)量大約占到波爾多紅葡萄酒總產(chǎn)量的10%。不像一些名莊酒價(jià)格高昂到令人望而卻步，超級(jí)波爾多葡萄酒與普通的波爾多AOC葡萄酒一樣，價(jià)格非常親民。還沒(méi)喝過(guò)超級(jí)波爾多？不妨看看擁有近3個(gè)世紀(jì)釀酒經(jīng)驗(yàn)的貝爾丹（Bertin）家族精心釀造的達(dá)洛城堡紅葡萄酒（Chateau Dallau, Bordeaux Superieur, France）。

圖片來(lái)源：vignoblesbertin.com

達(dá)洛城堡（Chateau Dallau）是貝爾丹家族旗下的3個(gè)酒莊之一，位于圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）附近的利布爾訥（Libourne）小鎮(zhèn)。貝爾丹家族從1742年開(kāi)始種植葡萄，精湛的釀酒工藝世代相傳。達(dá)洛城堡的莊主耶蒂·貝爾丹（Yvette Bertin）將畢生的心血都奉獻(xiàn)在葡萄酒事業(yè)中，她非常歡迎客人來(lái)到其位于達(dá)洛城堡的家中，與大家一同分享她最愛(ài)的葡萄酒和美食。耶蒂·貝爾丹的孫女莎拉·布瓦羅（Sarah Boireau）在2003年從波爾多大學(xué)（Bordeaux University）的釀酒學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，便逐漸參與酒莊的釀酒工作，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開(kāi)拓創(chuàng)新。多年來(lái)，達(dá)洛城堡在貝爾丹家族的悉心打理下，憑借著酒體飽滿、果味濃郁的葡萄酒贏得了大批忠實(shí)顧客的擁護(hù)。

圖片來(lái)源：vignoblesbertin.com

達(dá)洛城堡的葡萄園總面積約32公頃，園內(nèi)的含硅砂礫土壤上孕育著75%的梅洛（Merlot）、20%的品麗珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄藤的平均樹(shù)齡為20年。梅洛可以賦予葡萄酒飽滿的酒體和香濃的果味，赤霞珠用于增強(qiáng)葡萄酒的骨架結(jié)構(gòu)，品麗珠則增添香氣復(fù)雜度。

葡萄一般在9月末或10月初充分成熟后開(kāi)始采收，然后被運(yùn)送到酒莊進(jìn)行篩選和破碎。在發(fā)酵之前，葡萄與葡萄汁會(huì)低溫浸漬數(shù)天，以萃取出更多的風(fēng)味。酒精發(fā)酵后還要再經(jīng)過(guò)一輪溫度稍高的浸漬，使香氣更加濃郁復(fù)雜，結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)。之后，葡萄酒會(huì)繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），這樣一來(lái)葡萄酒的口感會(huì)變得更加醇厚。最后，葡萄酒在裝瓶前要經(jīng)過(guò)一年以上的熟成以及下膠過(guò)濾。

達(dá)洛城堡紅葡萄酒的酒液一般呈寶石紅色，帶有紅色水果的風(fēng)味，如草莓和覆盆子，酒體飽滿，口感醇厚，單寧良好，結(jié)構(gòu)平衡。既可現(xiàn)在飲用，也可陳年數(shù)年，搭配紅肉、烤雞、火腿或冷盤享用更佳。這款超級(jí)波爾多葡萄酒不僅風(fēng)味迷人，配餐一流，它的成績(jī)單也是相當(dāng)耀眼——曾被《高勒米羅葡萄酒指南》（Gault Millau Wine Guide）選入波爾多百大葡萄酒，也多次在巴黎農(nóng)業(yè)大賽（Concours General Agricole Paris）、波爾多-阿基坦葡萄酒大賽（Concours de Bordeaux-Vins d'Aquitaine）和里昂國(guó)際葡萄挑戰(zhàn)賽（Concours International de Lyon）等賽事中摘金奪銀，力證品質(zhì)。如此一款超級(jí)波爾多不知是否能在你心里贏得“超級(jí)”地位？（文/Christina）