醒酒，大有學(xué)問

醒酒，顧名思義，就是將酒喚醒，讓其魅力展現(xiàn)得更淋漓盡致；簡而言之，即是將酒液從酒瓶倒入另一個(gè)容器（通常為醒酒器）當(dāng)中，從而使酒液與沉淀分離，并讓酒液接觸氧氣的過程。這個(gè)過程看似簡單，其實(shí)大有學(xué)問。今天，紅酒世界就跟大家科普科普關(guān)于醒酒必知的那些事兒。

為什么要醒酒？

正如一開始提到的，醒酒出于兩個(gè)目的：

1. 分離酒液與沉淀

隨著陳年或是由于生產(chǎn)過程中不經(jīng)過濾，不少葡萄酒中會(huì)存在沉淀。這些由酵母的“尸體”、蛋白質(zhì)、果皮和果梗的殘屑以及釀酒過程中產(chǎn)生的其他物質(zhì)構(gòu)成的沉淀，不但會(huì)使葡萄酒變得渾濁，有時(shí)甚至還會(huì)令葡萄酒的口感變得苦澀。因此，通過醒酒將酒液與沉淀分離，不僅是為了使酒液更澄清透徹，也是為了保護(hù)葡萄酒的口感。

2. 讓酒液與氧氣充分接觸

一些葡萄酒由于在釀造過程中使用了硫化物，會(huì)帶有如臭雞蛋味等令人不愉悅的還原氣味，通過醒酒可以加速散盡這些異味。此外，不少葡萄酒在剛開瓶時(shí)香氣和風(fēng)味會(huì)比較閉塞，充分接觸氧氣可以幫助它們進(jìn)一步打開自身的香氣和風(fēng)味，同時(shí)還可以讓澀口的單寧和尖酸通過氧化變得柔和，使整款酒的表現(xiàn)更佳。

什么酒需要醒酒？

對于這個(gè)問題，其實(shí)業(yè)界一直沒有形成一個(gè)統(tǒng)一的答案，不過普遍而言，高酸、單寧強(qiáng)勁、酒體厚重的葡萄酒，不論是年輕或是年老都可能需要醒酒，這就需要我們從兩方面具體分析：

1. 看葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等葡萄品種具有高酸、高單寧的特性。用這些葡萄品種釀造的酒，如果剛開瓶就飲用，可能會(huì)覺得又酸又澀、難以入口，因此需要通過醒酒進(jìn)一步柔化其單寧及酸度，改善酒的口感。

2. 看發(fā)展階段

葡萄酒如同人一般，有著年輕、成熟及衰老的生命周期。如果一款酒還處于年輕階段或正值壯年，很可能需要通過醒酒呈現(xiàn)更好的狀態(tài)：如前所述，高酸、高單寧的年輕葡萄酒需要通過醒酒使口感更圓潤、順滑，同時(shí)進(jìn)一步打開其風(fēng)味。而經(jīng)過陳年仍值壯年的葡萄酒，可能在陳年過程中產(chǎn)生了沉淀，也可能因?yàn)殚L時(shí)間的“沉睡”，香氣在剛開瓶時(shí)比較閉塞，需要經(jīng)過醒酒分離出沉淀，并“喚醒”其更豐富的香氣和風(fēng)味。但如果一款酒陳年已久，已處于衰退期，那么便不宜再進(jìn)行醒酒，因?yàn)閷⒕埔焊鼜氐椎乇┞对诳諝庵?，?huì)使其僅留的香氣更快消散。

醒酒的時(shí)長如何確定？

確定醒酒時(shí)長的最好方法是先聞一聞或是嘗一嘗葡萄酒，但除此之外，我們也可以根據(jù)葡萄酒的品種特性做一個(gè)大概的估算。

單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：如赤霞珠、西拉、巴羅洛（Barolo）等風(fēng)味濃郁、口感緊實(shí)的葡萄酒需要醒大約2小時(shí)（已陳年20年以上、處于衰退期的酒除外）；

酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1小時(shí)之間，同時(shí)還需不時(shí)品嘗葡萄酒以確認(rèn)酒的狀態(tài)，避免過度醒酒；

風(fēng)味濃郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）霞多麗（Chardonnay）等風(fēng)格更奔放的白葡萄酒可以醒1小時(shí)左右；

酒體輕盈的白葡萄酒：像灰皮諾（Pinot Grigio）等輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有異味等必須醒酒的情況下，最好不要超過30分鐘，且須密切確認(rèn)酒的狀態(tài)。

不同的葡萄酒是否應(yīng)用不同的醒酒器？

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒時(shí)長不一，相應(yīng)地，所需的醒酒器也不盡相同。選擇恰當(dāng)?shù)男丫破骺梢源蟠筇岣咝丫频男省?/p>

酒體飽滿的紅葡萄酒：選擇“肚子”較大的醒酒器，這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大，可以加速醒酒的進(jìn)程；

酒體中等的紅葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器；

酒體較輕的紅葡萄酒：小至中等尺寸、經(jīng)冷藏的醒酒器；

白葡萄酒：使用小型且經(jīng)冷藏的醒酒器。

此外，在選擇醒酒器時(shí)，注意考慮使用（倒入、倒出酒液等）和后續(xù)清洗的難易問題，一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型，但有時(shí)越漂亮意味著越難使用及清洗。

醒酒具體如何操作？

對于年輕、無沉淀的葡萄酒來說，醒酒過程相對簡單不少：只需將酒液倒入醒酒器內(nèi)，靜待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以來回晃動(dòng)醒酒器，或是使用兩個(gè)醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次。

而對于有沉淀的葡萄酒來說，醒酒的過程就相對復(fù)雜了：

1. 在開瓶前，先將酒瓶直立最少24小時(shí)，讓沉淀在瓶底沉積；

2. 將開瓶器、醒酒器和蠟燭/手電筒準(zhǔn)備好；

3. 小心地開瓶，盡量不要晃動(dòng)瓶身，然后將瓶口擦拭干凈；

4. 在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭，或是直立擺放一個(gè)手電筒；

5. 將酒瓶頸置于蠟燭或手電筒光源上方，并將酒液緩慢、平穩(wěn)地倒入醒酒器，當(dāng)酒液過半時(shí)要進(jìn)一步減緩速度；

6. 借助光源，看到沉淀到達(dá)瓶頸處時(shí)，立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明顯，因此在看到酒液開始變渾濁或是在瓶頸處觀察到塵土狀的顆粒時(shí)，即需停止倒酒；

7. 等待醒酒器內(nèi)的酒液充分氧化。（文/Mollie）