9個(gè)理由讓你愛上“不死之酒”馬德拉

馬德拉（Madeira）是一種著名的加強(qiáng)葡萄酒，它源自葡萄牙南部大西洋中的馬德拉島。大航海時(shí)代，葡萄酒在長(zhǎng)途航行中不斷遭受白天高溫和涼爽夜晚的摧殘，為了防止葡萄酒變質(zhì)，人們會(huì)往酒中添加白蘭地（Brandy）。在這一不斷循環(huán)的過程中，葡萄酒顏色變得更深邃、口感變得更豐富，同時(shí)還發(fā)展出了堅(jiān)果和果干的風(fēng)味，深受探險(xiǎn)家們的喜愛。這一循環(huán)過程，即“馬德拉化（Maderization）”，也被馬德拉島上的人們仿效，用以釀制馬德拉加強(qiáng)酒。

雖然馬德拉的光芒很長(zhǎng)一段時(shí)間都被掩蓋在波特酒（Port）的陰影之下，雖然國(guó)際市場(chǎng)上馬德拉的身影相對(duì)罕見，但它確實(shí)是葡萄牙的另一顆珍寶?，F(xiàn)如今，產(chǎn)量較低的馬德拉不僅在歐洲和日本受到歡迎，也開始躋身于美國(guó)和加拿大的高端葡萄酒市場(chǎng)，受到消費(fèi)者追捧。

　　1. 歷史長(zhǎng)河中的傳奇馬德拉

　　從大航海時(shí)代至今，馬德拉見證了殖民擴(kuò)張、工業(yè)革命、美國(guó)獨(dú)立等無數(shù)歷史事件，每一段插曲中都有著它的身影。它是跨大西洋航海過程中的意外產(chǎn)物，是美國(guó)簽署《獨(dú)立宣言》（Declaration of Independence）之后的慶祝用酒，是美國(guó)第一任總統(tǒng)喬治·華盛頓（George Washington）和美國(guó)第一任財(cái)政部長(zhǎng)亞歷山大·漢密爾頓（Alexander Hamilton，美國(guó)的開國(guó)元?jiǎng)缀蛻椃ㄆ鸩萑酥唬┑淖類邸ｑR德拉背后的傳奇故事數(shù)不勝數(shù)。

　　2. 精耕細(xì)作的小型葡萄園的結(jié)晶

馬德拉島上為多山地形，葡萄園位于北部和南部海岸陡峭的斜坡上，呈梯田式分布，因此葡萄園的面積普遍較小，平均為1/3公頃。馬德拉島的葡萄園和釀酒廠是分開管理的，島上居民負(fù)責(zé)種植葡萄，其中一部分用于自己食用，另一部分則賣給釀酒廠以換取現(xiàn)金。島上規(guī)模最大的釀酒廠每年的釀酒葡萄都是從2,000個(gè)不同的葡萄種植農(nóng)處購(gòu)買的。

　　3. 馬德拉酒沒有紅、白葡萄酒之分

　　馬德拉酒有4種最重要的釀酒葡萄：舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual，有時(shí)也作“Boal”）、馬姆齊（Malmsey），這4種白葡萄品種是官方推薦的釀酒品種。但馬德拉島上85%的葡萄園種植的都是黑莫樂（Tinta Negra Mole）這一紅葡萄品種，它在根瘤蚜蟲病（Phylloxera）席卷歐洲大陸之后取代華帝露成為了島上種植最廣的葡萄品種。

　　使用黑莫樂釀制的馬德拉酒也是淺棕色的。一瓶?jī)H標(biāo)注為“Madeira”的馬德拉酒一般都是使用黑莫樂釀制的，因?yàn)槭褂?種傳統(tǒng)白葡萄品種釀制的馬德拉酒一般會(huì)標(biāo)明葡萄品種，它們產(chǎn)量更低，更為珍貴，價(jià)格也更高。

　　4. 多樣葡萄品種的魅力

瑪爾維薩（圖片來源：Burridge Wine）

布爾是菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）葡萄的別名，它起源于希臘，現(xiàn)在是葡萄牙的一個(gè)特有品種。而瑪爾維薩（Malvasia，馬姆齊的另一個(gè)叫法）一般指多種葡萄品種，這些品種大多起源于希臘且年代久遠(yuǎn)。布爾就是瑪爾維薩葡萄家族的一員。

　　對(duì)于一瓶標(biāo)為“Malvasia”的馬德拉酒來說，如果它產(chǎn)自20世紀(jì)60年代或更早，這瓶酒則很可能是使用利帕里瑪爾維薩（Malvasia di Lipari，起源于意大利南部，15世紀(jì)傳入馬德拉島）葡萄釀制的；如果這瓶酒產(chǎn)自20世紀(jì)70年代或更晚，很有可能是使用人工繁殖的布蘭卡豪爾斯瑪爾維薩（Malvasia Branca de Sao Jorge）葡萄釀制的；如果它產(chǎn)自2014或更晚，則一般是未經(jīng)過加強(qiáng)的日常餐酒。

　　舍西亞爾起源于葡萄牙內(nèi)陸，但現(xiàn)在除馬德拉島外，其他地方很難找到該品種的身影，這也是該品種釀制的馬德拉酒尤為珍貴的原因。華帝露被認(rèn)為是馬德拉島的本土品種，該品種現(xiàn)在在澳大利亞也有著不錯(cuò)的種植前景，是馬德拉島最為成功的輸出之一。而作為馬德拉島種植最廣泛的葡萄品種，黑莫樂起源于西班牙西北部，它同時(shí)也是西班牙加那利群島（Canary Islands）最重要的品種。

　　5. 選酒不迷茫：一個(gè)品種，一種風(fēng)味

多種類型的馬德拉酒（圖片來源：Madeirawine.nl）

馬德拉島官方對(duì)馬德拉酒的殘?zhí)橇坑兄鴩?yán)格的法規(guī)：舍西亞爾為干型，釀造的酒酒體最輕，酸度極高，余味極干；華帝露為中度干型，酸度不及舍西亞爾，口感圓潤(rùn)；布爾則擁有比前兩者都要厚重的酒體，中度甜型，芳香充沛，酸甜平衡；而馬姆齊則為甜型，酒體最為厚重，酸度很高。選購(gòu)馬德拉酒時(shí)，你只需根據(jù)自己或他人喜歡的風(fēng)格，選擇對(duì)應(yīng)的葡萄品種即可。

　　值得注意的是，黑莫樂屬于皮薄單寧低的紅葡萄，可制成各種甜度的酒。由于它并不屬于官方推薦的葡萄品種，用其釀成的酒不能標(biāo)注品種名稱。

　　6. 馬德拉擁有極佳的陳年潛力

馬德拉酒一直都以“長(zhǎng)壽”而聞名，甚至被人們稱為“不死之酒”。2016年末，一瓶產(chǎn)自1715年的馬德拉酒在佳士得（Christie’s）拍賣會(huì)上拍出39,000美元（約合人民幣27.04萬元）的高價(jià)，成交價(jià)遠(yuǎn)高于其初始估值12,000美元-18,000美元（約合人民幣8.31萬元-12.47萬元）。佳士得拍賣行的埃文·沃斯（Edwin Vos）曾于2013年品嘗這款酒，他表示：“這款馬德拉十分年輕且非常甜美。”由此可見馬德拉酒的陳年潛力以及陳年馬德拉酒的魅力。

　　7. 開瓶后的馬德拉也能存放很久

　　對(duì)于一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的馬德拉酒來說，除了能陳年300年之久外，還有更令人震驚的——據(jù)說馬德拉酒開瓶一年之后還能保持不錯(cuò)的狀態(tài)。羅伊·赫什（Roy Hersh，著名的加強(qiáng)酒專家）曾說，將一瓶50年酒齡以上的馬德拉酒置入醒酒器后至少還可以在廚房放置10天。

馬德拉酒在釀造過程中早已接觸到了足夠的氧氣和熱量，因此能夠不畏氧氣和熱度侵襲。高端的馬德拉酒會(huì)被放置在木桶中陳釀，這些酒桶或被放置在悶熱的倉(cāng)庫(kù)之中，或被放置在倉(cāng)庫(kù)或房屋的頂層以接受陽光洗禮。較為廉價(jià)的馬德拉酒則會(huì)經(jīng)過不銹鋼罐烹煮這一工序。由此造就了馬德拉的“不死之身”。

　　8. 馬德拉能和各種甜點(diǎn)搭配

馬德拉酒擁有極佳的酸度、深度、濃郁度和復(fù)雜度，能和各種甜點(diǎn)搭配。夏天，帶有焦糖風(fēng)味的馬德拉酒可以和當(dāng)季的水果甜點(diǎn)搭配。涼爽季節(jié)，帶有烘烤和煙熏風(fēng)味的馬德拉酒適宜搭配黑巧克力甜點(diǎn)、甜布丁或芝士蛋糕，為寒冷的冬天增添一絲暖意。而馬德拉酒中極佳的酸度能夠清新口腔，不會(huì)讓這些美食顯得過于甜膩，絕對(duì)是甜食控們的完美選擇。

　　9. 送禮或收藏的不二之選

　　與好友相聚，僅僅是一瓶中等價(jià)格的馬德拉酒，如一瓶10年酒齡的布爾馬德拉酒，便能贈(zèng)予友人美酒的馥郁芳香、濃郁風(fēng)味、柔順口感以及酒款背后的故事。就如酒友們常說的：“我有美酒，我還有故事，約嗎？”此外，馬德拉酒的飲用也頗為隨意，無需任何開瓶或存儲(chǔ)指引，隨時(shí)隨地、任意場(chǎng)合都可以飲用馬德拉。當(dāng)然，如果想收藏一瓶頂級(jí)的馬德拉，你只需花費(fèi)一瓶年輕的頂級(jí)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的價(jià)錢便能買到一瓶擁有50年以上酒齡的馬德拉。

　　烹飪、暢飲、送禮、收藏、配餐，馬德拉擁有酒迷們所期望的一切基本特質(zhì)，更有著普通葡萄酒所沒有的傳奇故事、隨心所欲、終身陪伴以及開瓶后的長(zhǎng)時(shí)間享受。這樣的馬德拉，怎能不讓人喜愛？（文/Olivia）