盲品，不瞎喝

所謂盲品，就是指品酒的人事先并不知道自己品的是什么酒，必須完全用自己的感官去看、聞和嘗，去推測出這款酒的葡萄品種、類型、國別、產(chǎn)區(qū)、年份，甚至酒莊和酒名。它的目的并不是讓人用來炫耀自己有多牛逼能夠猜對，而是對于葡萄酒專業(yè)人士來說，鍛煉自己的觀察力與判斷力，在沒有先入為主偏見的情況下去 推論評判一款酒的風(fēng)格和品質(zhì)等相關(guān)資訊，更能顯現(xiàn)出客觀性。

  曾有人做過實驗，對于大部分人來說，同樣的一款酒，如果被事先告知它的價位是昂貴或低廉，那么嘗起來的評價會有相當(dāng)大的落差，就連業(yè)內(nèi)人士也難免會因為心理作用而做出偏差的判斷。

　　盲品，是不是得喝過全世界所有的葡萄酒，而且全部都牢記在心，才能猜得對呢?事實上，酒海浩瀚，要喝遍全部的酒是不可能的，不過猜酒莊和酒名其實并不是那么的重要。在葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)以及比賽中，猜對酒莊酒名固然很好，可以獲得額外分?jǐn)?shù)，然而得分的重點主要還是在于如何以正確的品酒辭來形容這款酒，并且合理、有邏輯地去推論出它的葡萄品種、產(chǎn)地和年份等。舉例來說，要猜對葡萄品種，就得對各個主要品種的特色有所了解，并且要知道它在不同氣候帶種植，經(jīng)過不同釀造工藝之后所產(chǎn)生的變化，以及陳年以后的轉(zhuǎn)變。例如，種植在涼爽氣候帶的霞多麗酸度比較高，常有青蘋果、柑橘味；來自溫和氣候帶的霞多麗則是酸度中等，果味以白桃、香瓜為主；而炎熱地區(qū)的霞多麗，則酸度較低，有菠蘿、芒果等熱帶水果味。釀造霞多麗時，如果進(jìn)行了蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），則酒中猶如檸檬般的爽利酸度會轉(zhuǎn)化成柔和的、如同酸奶的乳酸。如果陳釀時讓酒浸泡著死酵母（酒泥）并進(jìn)行攪桶，則酒會帶有餅干、面團般的酵母味，酒體更加圓潤豐厚。如果在新橡木桶中培養(yǎng)了比較長的時間，則酒中會出現(xiàn)橡木、堅果、香草、奶油味等。

　　類似的還有例如雷司令，在德國可釀成從干型到半甜到很甜的形態(tài)，而在澳洲則大多數(shù)釀成干型。另外，雷司令陳年后常出現(xiàn)汽油味，黑皮諾酒色淺而陳年后常有蘑菇味，瓊瑤漿有荔枝味，澳洲紅酒常有桉樹味等等，都是盲品時有助于判斷的線索。這場比賽的初賽是選擇題，每款酒四題，首先猜葡萄品種，其次猜國別，再來猜年份，最后一題才是猜酒莊酒名。出題出得相當(dāng)有技巧，也有陷阱，選擇題答案刻意選了風(fēng)格相近的品種，如果品種猜錯了，很可能后面幾題也會跟著錯，因為各品種都有特定的國別產(chǎn)區(qū)。決賽只取12組，是難度更高的問答題，每款酒如果葡萄品種答錯，就失去了回答后面幾個問題的機會。這三題的酒分別是法國 2010年份阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)雷司令（Riesling）、2005年份西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)珍藏（Reserva）等級丹魄（原文：田帕尼優(yōu)，Tempranillo），以及2008年份匈牙利托卡伊（原文：托凱，Tokaji）以富爾民特（原文：富敏，F(xiàn)urmint）品種釀的三筐甜度貴腐甜白酒。如果有過盲品經(jīng)驗，你肯定不會小看這些酒的難度，然而參賽者的素質(zhì)確實令人驚艷，還是都有人答對了。

　　雖然身為評委已經(jīng)知道題目的酒款，但我們評委當(dāng)中還是有不少人相當(dāng)技癢，也想公平地參加比賽。評委如果也參與比賽，是否就毫無疑問贏得大獎呢?其實我也沒把握，因為未必所有題目里的酒都很有產(chǎn)區(qū)品種的典型性。就如我最后的致辭，我們擔(dān)任評委是因為有過較多的盲品經(jīng)驗，更有多得多的猜錯經(jīng)驗。猜對猜錯，每次都是寶貴的學(xué)習(xí)。那么就讓我們酒迷們都一起來愛這個錯，而且越錯越勇吧!