Blind Taste：盲品還是瞎品？

香檳是由三種葡萄混釀而成：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾 （Pinot Meunier）。霞多麗能為香檳帶來(lái)優(yōu)雅之感，黑皮諾能為香檳增添深度，莫尼耶皮諾則為香檳添加果香。

不過(guò)如果在盲品中，品酒專(zhuān)家真能分辨得出釀酒葡萄所占比重嗎？英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)答案是否定的。

酒杯中到底是什么？霞多麗還是黑皮諾？（圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut）

牛津大學(xué)教授查爾斯?斯賓塞（Charles Spence）聯(lián)手倫敦大學(xué)嗅覺(jué)研究中心所做的科學(xué)研究證明了這一觀點(diǎn)。在上周召開(kāi)的澳大利亞葡萄酒行業(yè)技術(shù)會(huì)議（Australian Wine Industry Technical Conference）上， 斯賓塞詳細(xì)闡述了此次研究。

盲品：即使經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒家也不能精確判斷出混釀葡萄酒中各大釀酒葡萄所占的比例

冰鎮(zhèn)中的羅斯柴爾德香檳

研究人員首先讓研究對(duì)象品嘗7款葡萄酒，其中包括6瓶香檳。這些研究對(duì)象既包括專(zhuān)業(yè)的香檳品評(píng)家，也包括香檳品嘗新手（但是對(duì)其它靜止葡萄酒頗有經(jīng)驗(yàn)）。結(jié)果表明，沒(méi)人能正確猜測(cè)出香檳中霞多麗葡萄的比重，包括香檳專(zhuān)家也是如此。

如果品酒者沒(méi)有能力辨認(rèn)釀酒葡萄，那么他們又是如何寫(xiě)出他們的答案的呢？研究發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谂袛嘞级帑愃急壤龝r(shí)，都是依靠殘?zhí)橇亢途凭康母叩蛠?lái)判斷霞多麗葡萄在香檳中的比重。

如果香檳中的殘?zhí)橇枯^低，品酒者就會(huì)增加霞多麗葡萄的比例，這或許是因?yàn)橄啾群谄ぶZ，霞多麗釀出的葡萄酒結(jié)構(gòu)更纖瘦、殘?zhí)橇扛?。然而，要證明酒精含量高就意味著霞多麗所占比例高卻是很有困難的。酒精使得葡萄酒的酒體變得更為豐滿(mǎn)，從理論上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是高比例的黑皮諾帶來(lái)的。

盲品結(jié)果與事實(shí)相差巨大

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，盡管有個(gè)別人能精確辨別出霞多麗所占比例，但是也僅限于某一款酒。沒(méi)人能連續(xù)兩次準(zhǔn)確猜出霞多麗葡萄所占比重。此外，香檳專(zhuān)家的品酒經(jīng)驗(yàn)在品酒時(shí)也并不能發(fā)揮太大的作用。更重要的是，整個(gè)研究結(jié)果顯示，有些品酒者甚至把各種葡萄所占比例完全說(shuō)反了。比如，巴黎之花花樣年華白中白香檳（Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs）是由100%的霞多麗葡萄釀制，然而很多品酒者卻表示，霞多麗只占一小部分，黑皮諾才是這款香檳的主要釀酒葡萄

盲品時(shí)的快樂(lè)評(píng)分、品質(zhì)評(píng)分與香檳價(jià)格并不成正比

研究發(fā)現(xiàn)，香檳的快樂(lè)評(píng)分（即飲用香檳時(shí)獲得快樂(lè)的程度）并沒(méi)有和香檳的價(jià)格成正比。斯賓塞說(shuō)：“研究表明，那些價(jià)值連城的香檳或許只能得到香檳專(zhuān)家的欣賞?！边@說(shuō)明并不是越貴的葡萄酒，越能給人帶來(lái)快樂(lè)。

另外，在盲品時(shí)，很多品酒者并不能區(qū)分高價(jià)香檳與廉價(jià)香檳的品質(zhì)。如2004年份的瑪姆香檳稅前價(jià)僅為63美元/瓶，但卻獲得了最高的評(píng)分，而2002年的巴黎之花花樣年華白中白香檳稅前價(jià)為346美元/瓶，但得分卻最低。

不過(guò)有趣的是，一旦酒標(biāo)被公示，很多人則會(huì)表示愿意給知名品牌香檳更高的分?jǐn)?shù)，而且他們也愿意出更高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)。

斯賓塞相信，不僅僅盲品香檳是如此，盲品其它靜止葡萄酒也是一樣。很多研究機(jī)構(gòu)證明，盲品一款葡萄酒并準(zhǔn)確分辨出酒中的釀酒葡萄和產(chǎn)地比讓人相信無(wú)所不能的品酒專(zhuān)家的傳奇故事更難。

(來(lái)源：Wine-Searcher，作者：Diana Goodman，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/experienced-tasters-can-t-identify-the-make-up-of-blends)