勃艮第名莊都柏萊：身退“江湖”，佳話猶存

生活中，總是有些我們喜歡的品牌、餐廳等突然銷聲匿跡，最終只能成為我們舊時(shí)光中的美好回憶。這種遺憾在葡萄酒界也是屢見(jiàn)不鮮，比如，因主人離世、發(fā)展戛然而止的勃艮第膜拜級(jí)名莊亨利·賈伊酒莊（Henri Jayer）便是一個(gè)典型的范例。

本文要分享的精品名莊——來(lái)自勃艮第薩維尼（Savigny-les-Beaune）產(chǎn)區(qū)的都柏萊酒莊（Domaine Dublere，又名：杜布雷酒莊）亦是如此。它于2019年被薇樂(lè)河畔酒莊（Domaine des Terres de Velle）收購(gòu)，從此融入后者之中，不復(fù)存在，其先前出產(chǎn)的葡萄酒也將越來(lái)越珍貴，喝一瓶，少一瓶。

都柏萊酒莊內(nèi)的獨(dú)特標(biāo)語(yǔ)

前美國(guó)記者締造的跨界佳話

說(shuō)起都柏萊酒莊的故事，無(wú)論如何也繞不開(kāi)其創(chuàng)建者布萊爾·皮舍爾（Blair Pethel）。在踏入葡萄酒行業(yè)以前，布萊爾曾在美國(guó)華盛頓、英國(guó)倫敦等城市從事了25年的記者工作，是一名資深的政治記者。工作期間，他曾多次前往勃艮第品酒買酒。1999年，布萊爾在機(jī)緣巧合下參加了一家勃艮第酒莊的葡萄采收工作，從此打開(kāi)新世界的“大門”，萌生了創(chuàng)建酒莊并成為一名釀酒師的想法。

莊主布萊爾·皮舍爾

2003年，布萊爾決定聽(tīng)從自己的心聲，毅然舉家來(lái)到伯恩市（Beaune），并開(kāi)始跟隨當(dāng)?shù)氐捻敿?jí)大師學(xué)習(xí)和葡萄種植及葡萄酒釀造有關(guān)的知識(shí)。2004年，布萊爾開(kāi)始釀造屬于自己的葡萄酒，都柏萊酒莊便這樣出現(xiàn)在了勃艮第的葡萄酒版圖上。

布萊爾雖然是一個(gè)外來(lái)者，但他卻深諳風(fēng)土的重要性，對(duì)勃艮第葡萄酒的精髓理解得十分透徹。此外，他還天資非凡，曾獲得勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com）的權(quán)威酒評(píng)家艾倫·米多斯（Allen Meadows）這樣的夸贊：“布萊爾無(wú)疑有著超高的釀酒天賦，因?yàn)榱憬?jīng)驗(yàn)的人幾乎不可能釀造出這樣優(yōu)秀的葡萄酒。”在布萊爾的帶領(lǐng)下，都柏萊酒莊在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展，成為了備受酒評(píng)家、葡萄酒作家和愛(ài)酒人士青睞的勃艮第酒莊之一。

親力親為，崇尚自然

都柏萊酒莊自有3公頃的葡萄園，它們主要散布在伯恩丘（Cote de Beaune）、夜丘（Cote de Nuits）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)。此外，酒莊也會(huì)從勃艮第的其他優(yōu)質(zhì)葡萄園收購(gòu)釀酒果實(shí)。加上收購(gòu)果實(shí)的這3公頃地塊，都柏萊酒莊總共可以從占地6公頃的葡萄園內(nèi)挑選霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄，其中不乏特級(jí)園和一級(jí)園地塊，如科爾登-查理曼特級(jí)園（Corton-Charlemagne Grand Cru）、夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）、夏山-蒙哈榭一級(jí)園（Chassagne-Montrachet Premier Cru）和沃爾奈一級(jí)園（Volnay Premier Cru）等。

伯恩丘產(chǎn)區(qū)的葡萄園風(fēng)光（圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

從葡萄種植到釀酒，莊主布萊爾事無(wú)巨細(xì)，事必躬親，在每個(gè)環(huán)節(jié)盡量給予葡萄以及葡萄酒自然、極致的呵護(hù)。布萊爾堅(jiān)信優(yōu)質(zhì)葡萄酒誕生于葡萄園之中，因此花費(fèi)大量時(shí)間和精力來(lái)管理土地。他始終堅(jiān)持手工勞作，并對(duì)化肥、除草劑和殺蟲(chóng)劑深惡痛絕，盡量減少對(duì)土地的人為干預(yù)，力求孕育能充分展現(xiàn)風(fēng)土特性的優(yōu)質(zhì)果實(shí)。

在釀酒過(guò)程中，布萊爾則追求傳達(dá)葡萄果實(shí)的純正風(fēng)味，崇尚不過(guò)多修飾酒液的釀制方法。例如，他只使用葡萄園內(nèi)的天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵、依靠重力轉(zhuǎn)移酒液、盡量采用舊橡木桶陳釀酒液、不對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾和澄清以及全程僅添加微量的二氧化硫等等。無(wú)論是自家園地出產(chǎn)的葡萄酒，還是使用收購(gòu)果實(shí)釀造而成的葡萄酒，布萊爾都遵循著同樣嚴(yán)格的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，讓它們?cè)谙鹉就爸嘘愥?8-22個(gè)月，白葡萄酒往往還需進(jìn)行一段時(shí)間的酒泥陳釀（Sur Lie），以提升質(zhì)地和口感。

都柏萊酒莊的酒窖

紅白皆優(yōu)的純凈佳釀

“都柏萊酒莊的葡萄酒極其純粹，幾乎沒(méi)有任何修飾，品嘗時(shí)很難察覺(jué)到外來(lái)增添的風(fēng)味。只需嘗試酒莊的一兩款葡萄酒，你就能理解我的意思了?！?

——勃艮第葡萄酒網(wǎng)著名酒評(píng)家艾倫·米多斯

都柏萊酒莊推出的葡萄酒眾多，涵蓋了多個(gè)產(chǎn)區(qū)和等級(jí)。如艾倫所言，酒莊的所有酒款，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，均深深植根于風(fēng)土中，帶有驚人的細(xì)膩感和純凈風(fēng)味。酒莊的特級(jí)園和一級(jí)園佳釀，如都柏萊酒莊（科爾登-查理曼特級(jí)園）白葡萄酒（Domaine Dublere Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France）、都柏萊酒莊塔耶皮埃（沃爾奈一級(jí)園）紅葡萄酒（Domaine Dublere Taillepieds, Volnay 1er Cru, France）和都柏萊酒莊布蘭莎（莫雷-圣丹尼一級(jí)園）紅葡萄酒（Domaine Dublere Les Blanchards, Morey-Saint-Denis 1er Cru, France）等，更是口感濃郁且個(gè)性鮮明，常獲勃艮第葡萄酒網(wǎng)90分以上的高分點(diǎn)評(píng)。

都柏萊酒莊（科爾登-查理曼特級(jí)園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

從2017年份酒款開(kāi)始，都柏萊酒莊的佳釀完全退出了葡萄酒“江湖”。但酒莊先前年份的作品，以及它曾給酒界帶來(lái)的驚喜，將永遠(yuǎn)會(huì)是一些愛(ài)酒人士心中的美好回憶。（文/Victoria）