寶馬莊園：以傳統(tǒng)為基，不拘一格

對(duì)于有著數(shù)百年葡萄酒歷史的波爾多，人們對(duì)這里的酒莊往往保有古老而傳統(tǒng)的印象。位于瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)的三級(jí)莊寶馬莊園（Chateau Palmer）卻不拘一格，大膽創(chuàng)新，是波爾多少數(shù)幾個(gè)采用生物動(dòng)力法種植的酒莊之一。此外，酒莊從2004年開(kāi)始釀造一款名為“寶馬莊園19世紀(jì)混釀紅葡萄酒（Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine）”的佳釀，在其中加入15%西拉（Syrah），吸引了酒界各方人士的目光。實(shí)際上，寶馬莊園的魅力不止于此，隨本文一同領(lǐng)略。

寶馬莊園建筑（圖片來(lái)源：Chateau Palmer）

1. 百年榮光，前進(jìn)不息

1814年，英國(guó)軍官查爾斯·寶馬（Charles Palmer）偶然間結(jié)識(shí)了彼時(shí)寶馬莊園的繼承人瑪麗·布魯納·費(fèi)里埃（Marie Brunet de Ferriere），從她手中購(gòu)買(mǎi)了這座莊園，并用自己的姓氏為它命名。在接下來(lái)的30年間，他不斷擴(kuò)大酒莊的面積，并促進(jìn)酒莊的現(xiàn)代化，極大地提高了酒莊的整體水平。

寶馬莊園歷任莊主照片墻（圖片來(lái)源：www.chateau-palmer.com）

到了1853年，來(lái)自波爾多的實(shí)業(yè)大亨埃米爾·佩雷爾（Emile Pereire）和艾薩克·佩雷爾（Isaac Pereire）兄弟收購(gòu)了寶馬莊園，隨后對(duì)酒莊進(jìn)行了一系列創(chuàng)新改造，包括建造了酒莊標(biāo)志性的新文藝復(fù)興風(fēng)格城堡。

歷經(jīng)19世紀(jì)末的根瘤蚜蟲(chóng)?。≒hylloxera）和第一次世界大戰(zhàn)后，寶馬莊園在1938年被瑪爾-貝斯（Mahler-Besse）家族、西塞爾（Sichel）家族、米埃勒（Miailles）家族和吉娜斯（Ginestet）家族聯(lián)合買(mǎi)下。在這四個(gè)家族的共同努力下，酒莊逐漸建立起國(guó)際盛名。第二次世界大戰(zhàn)后，他們的后代重建了酒莊，并出品了包括傳奇的1961年在內(nèi)的一系列優(yōu)秀年份。如今，瑪爾-貝斯家族和西塞爾家族繼續(xù)掌管著這座酒莊。

1961年寶馬莊園紅葡萄酒酒標(biāo)（圖片來(lái)源：www.chateau-palmer.com）

2004年，寶馬莊園的管理重任被交付給了托馬斯·德胡斯（Thomas Duroux）。托馬斯·德胡斯是一位著名的農(nóng)學(xué)家和釀酒師，此前曾在法國(guó)、匈牙利、意大利和南非等多個(gè)國(guó)家工作，并曾在歐納拉雅（Ornellaia）等名莊任職。在他的帶領(lǐng)下，酒莊步入了全新的時(shí)代，續(xù)寫(xiě)著輝煌的篇章。

2. 優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，創(chuàng)新種植

寶馬莊園66公頃的葡萄園緊鄰吉倫特河（Gironde）入海處，坐落在布勞茲高地（Brauzes Plateau）上，園中富含加龍河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）沖刷沉積而成的礫石土壤。這種土壤較為貧瘠，排水性極佳，儲(chǔ)熱性能優(yōu)越，利于葡萄藤深扎根于地下，同時(shí)抑制枝葉的過(guò)度生長(zhǎng)，使果實(shí)達(dá)到較好的成熟度，并保有濃郁風(fēng)味。酒莊葡萄園中種有同等比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及少量的味而多（Petit Verdot）。值得一提的是，不同于波爾多左岸的大部分酒莊，寶馬莊園選擇在富含礫石土壤的最優(yōu)地塊上種植梅洛，這樣的土壤下產(chǎn)出的梅洛果實(shí)口感更為豐富，賦予葡萄酒如天鵝絨般絲滑的質(zhì)感，這種質(zhì)感也是寶馬莊園引以為傲的特質(zhì)之一。

寶馬莊園葡萄園（圖片來(lái)源：www.chateau-palmer.com）

寶馬莊園的重要理念之一為不斷評(píng)估，不斷質(zhì)疑，并不斷做出改變。在葡萄園管理上，這一理念可謂體現(xiàn)得淋漓盡致。最初在2008年時(shí)，酒莊只是試驗(yàn)性展開(kāi)生物動(dòng)力法種植，但葡萄園中可喜的變化讓他們堅(jiān)定了采用這一種植法的信念。近十年來(lái)，寶馬莊園通過(guò)杜絕化學(xué)藥品的使用和種植其它植物等措施，將葡萄園轉(zhuǎn)變成了一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的有機(jī)系統(tǒng)，最大程度地保護(hù)了園中風(fēng)土，使產(chǎn)出葡萄酒得以更充分地體現(xiàn)自然風(fēng)土的特點(diǎn)。

寶馬莊園生物動(dòng)力法種植的葡萄園（圖片來(lái)源：www.chateau-palmer.com）

此外，寶馬莊園還致力于實(shí)驗(yàn)“音樂(lè)葡萄園”。酒莊認(rèn)為日出前和黃昏時(shí)在葡萄園中播放音樂(lè)，可產(chǎn)生聲波震動(dòng)，促進(jìn)葡萄藤的開(kāi)花和均衡生長(zhǎng)。

3. 不斷試驗(yàn)，精益求精

在葡萄酒釀造上，寶馬莊園堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，不斷試驗(yàn)和創(chuàng)新，以期得到充分展現(xiàn)風(fēng)土特點(diǎn)的葡萄酒。由人工采摘的葡萄經(jīng)細(xì)致篩選和破皮后，根據(jù)地塊和葡萄品種分開(kāi)，被置入54個(gè)圓錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留每一處風(fēng)土的獨(dú)特之處。在發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)細(xì)心品鑒每個(gè)發(fā)酵罐中的酒液，決定最終用于混釀的酒液，并進(jìn)行混合。最后，葡萄酒被轉(zhuǎn)移至橡木桶中陳釀20-22個(gè)月，新桶使用比例少于50%。

寶馬莊園酒窖（圖片來(lái)源：Chateau Palmer）

值得一提的是，酒莊專(zhuān)門(mén)設(shè)立了一個(gè)釀造實(shí)驗(yàn)車(chē)間，供釀酒師們對(duì)葡萄酒進(jìn)行分析和評(píng)估，尤其是調(diào)配過(guò)程中的各項(xiàng)試驗(yàn)，以不斷提升葡萄酒的品質(zhì)，凸顯風(fēng)土的魅力。

4. 風(fēng)土佳釀

寶馬莊園共出品三款酒：正牌酒寶馬莊園紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）、副牌酒寶馬莊園副牌（知己）紅葡萄酒（Alter Ego de Palmer, Margaux, France）以及寶馬莊園19世紀(jì)混釀紅葡萄酒。酒莊正牌酒積聚著歲月的沉淀，體現(xiàn)著風(fēng)土的多樣魅力，以梅洛、赤霞珠和味而多釀造而成，呈現(xiàn)出水果、花朵和香料的濃郁氣息，風(fēng)格精致優(yōu)雅，風(fēng)味豐富，單寧強(qiáng)勁，口感絲滑，余味悠長(zhǎng)，陳釀后各項(xiàng)要素更為和諧。這款酒向來(lái)不乏酒評(píng)家的贊譽(yù)，多個(gè)年份獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）和帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）的95分以上高分評(píng)價(jià)，2015年份更是攬下詹姆斯·薩克林滿(mǎn)分。

2009年寶馬莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

酒莊副牌酒首個(gè)年份始于1998年，果味清新，且口感豐富，具有圓潤(rùn)柔和的特點(diǎn)，以別樣的風(fēng)格重新詮釋了寶馬莊園的獨(dú)特風(fēng)土。寶馬莊園19世紀(jì)混釀紅葡萄酒推出于2004年，致力于重現(xiàn)波爾多19世紀(jì)的釀酒風(fēng)格，其中添加了15%來(lái)自北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的優(yōu)質(zhì)西拉，風(fēng)格迷人，香料風(fēng)味顯著，余味中帶有甜美果味。這款酒并非每個(gè)年份都會(huì)釀造，產(chǎn)量?jī)H為200到400箱。（文/Anna)