秋去冬來(lái)，給自己一個(gè)理由享受美食好酒

春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，吃頓好的慶祝一下；夏天來(lái)了，頭暈乏力，吃頓好的精神一下；秋天來(lái)了，口干舌燥，吃頓好的滋潤(rùn)一下；冬天來(lái)了，萬(wàn)木凋零，心情郁悶，不如再吃頓好的振作一下——在吃貨的世界里，享受美食是永遠(yuǎn)不缺少理由的。

那么，眼看著今年秋天漸行漸遠(yuǎn)、冬天飄然而至，我們?cè)俪渣c(diǎn)什么好的呢？

一般來(lái)說(shuō)，秋季的進(jìn)食應(yīng)該少辛辣、少油炸，過(guò)多地食用這類(lèi)食物會(huì)加速身體水分消耗，使體內(nèi)新陳代謝失衡，加重眼睛干澀、咽喉腫痛、皮膚干燥等“秋燥”現(xiàn)象。這對(duì)于吃貨們，尤其是“無(wú)辣不歡”的人來(lái)說(shuō)是個(gè)壞消息。不過(guò)，天下美食千千萬(wàn)，用應(yīng)季的蔬菜、水果和肉類(lèi)做出的家常菜也能匯成一桌十足的盛宴。

一、菜單

蔥姜炒蟹

一年一度的大閘蟹熱潮過(guò)去了，與其去回味醇香肥美的蟹膏蟹黃，正當(dāng)成熟季的梭子蟹或許是更佳選擇。和大閘蟹相比，生在海中的梭子蟹所展現(xiàn)的是一種極致的鮮美。油爆的佐料帶著家常菜特有的蔥油香，味感豐富的醬汁浸潤(rùn)著潔白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，常令食客忘卻其他美味。

鹽水鴨

說(shuō)到秋季美食就不能不提金陵菜的代表——鹽水鴨。入秋后的鴨子肥瘦適中，最適合簡(jiǎn)單鹵制后新鮮食用。這個(gè)時(shí)節(jié)的鴨肉皮白，肥而不膩，肉嫩，咸鮮爽口，沒(méi)有腥臊，只留鮮美，夸張點(diǎn)說(shuō)，甚至能在干燥的秋日帶來(lái)一點(diǎn)滋潤(rùn)心田的感覺(jué)。

紅燒泥鰍

民間有諺語(yǔ)：“秋風(fēng)起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人參?！?和鴨子不同，泥鰍在秋季最為壯碩。泥鰍肉高蛋白，低脂肪，低膽固醇且維生素豐富，兼顧了健康和美味，因此也被譽(yù)為“水中人參”。紅燒的泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩且有彈性，口味鮮香濃郁，十分下飯。在同一頓飯上吃蟹時(shí)忘記吃的米飯，可以在吃泥鰍時(shí)盡情地補(bǔ)回來(lái)。

東坡肘子

東坡肘子發(fā)源四川，流行全國(guó)，已是百姓家中的家常美味。豬肘洗凈后放入清水中燉至八分火色，然后撈起，加入佐料，轉(zhuǎn)小火慢燉。經(jīng)兩次脫脂后，肘子便肥而不膩、粑而不爛。吃東坡肘子的時(shí)候講究“皮肉并重”，一口肥帶一口瘦，堪稱寒冷時(shí)節(jié)的無(wú)上享受。

桂花糯米藕

彈壓西風(fēng)擅眾芳，十分秋色為伊忙。一枝淡貯書(shū)窗下，人與花心各自香。秋天是丹桂飄香的季節(jié)，也是蓮藕熟透的季節(jié)。秋季的老藕口感綿軟，最適宜做這道菜。當(dāng)澆上桂花的糯米藕端上餐桌，口中感受到這份特有的香甜軟糯，秋的氣息便溢滿心中了。

二、酒單

馬爾堡（Marlborough）瓊瑤漿（Gewurztraminer）

酒體飽滿、香氣濃烈是瓊瑤漿的固有特性，而馬爾堡的冷涼氣候?yàn)槠鋷?lái)了難得的清脆口感。如果說(shuō)酸度脆爽的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和起泡酒是夏天的專屬，那么柔和甜美的瓊瑤漿在秋天飲用就再合適不過(guò)了。除了搭配鹽水鴨，瓊瑤漿也可以在吃東坡肘子時(shí)飲用，以消除食用過(guò)多肥肉產(chǎn)生的油膩感。

孔得里約（Condrieu）維歐尼（Viognier）

孔得里約面積雖小，卻不容忽視，原因正是這里出產(chǎn)的頂級(jí)維歐尼。這些葡萄酒充滿濃郁的花香，酒體豐滿，散發(fā)濃郁的核果和柑橘水果和杏仁香氣，口感順滑，酸度較低，擁有極為優(yōu)雅的平衡感。鹽水鴨和姜蔥炒蟹都適宜搭配維歐尼享用。

勃艮第（Burgundy）黑皮諾（Pinot Noir）

勃艮第風(fēng)土條件非常復(fù)雜，不同村莊、葡萄園甚至不同地塊出產(chǎn)的葡萄酒也能呈現(xiàn)不同的風(fēng)格。不過(guò)，總體上勃艮第的黑皮諾香氣細(xì)膩，酒體輕盈或適中，單寧絲滑，風(fēng)格非常優(yōu)雅。若要在酸爽的白葡萄酒與宏大的紅葡萄酒間折中一下，選勃艮第黑皮諾就對(duì)了。在配餐上，它既適合口味稍重的海鮮和禽肉，也能應(yīng)對(duì)東坡肘子這類(lèi)紅肉菜肴，是多才多藝的配餐能手。

蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒（Noble Rot Wine）

蘇玳甜酒具有蜂蜜、杏仁、橘子醬和熱帶水果香氣，酒體飽滿，口感華美，且酸甜平衡，最適宜搭配甜度相當(dāng)?shù)奶鹗场ｏ柌鸵活D之后，就用桂花糯米藕和蘇玳甜酒作為收結(jié)吧，甜蜜的感覺(jué)也許能延續(xù)整個(gè)冬季。（文/Wylie）