魚與葡萄酒可兼得

談及葡萄酒與魚的搭配時，很多人都會想起“白肉配白酒”的黃金法則，因而往往將自己的選擇局限在干白葡萄酒上。這個搭配雖然不會出錯，但其實在葡萄酒和魚類的搭配上，還有很多新奇的搭配式樣可以帶給味蕾別樣的愉悅體驗。

圖片來源：www.bordeaux.com

1. 普洛賽克（Prosecco）和煎魚

　　很多人認為甜型的普洛賽克起泡酒應該與同樣甜度的魚類點心搭配，但有時這種搭配容易讓味蕾覺得過于沉重。不妨將其與煎魚搭配，也許會帶來驚喜。以鱈魚和黑線鱈為原材料煎制出來的魚肉，能與普洛賽克脆爽的口感和美妙的柑橘類風味相平衡。

　　2. 莫斯卡托（Moscato）和辣魚

　　莫斯卡托是一款酒精度較低的微起泡甜白葡萄酒，往往散發(fā)著香草、桃子、百合和焦糖的香氣。莫斯卡托雖然常以餐后酒的身份出現(xiàn)在餐桌，但其實它也可以成為餐酒搭配的主角。墨西哥菜肴如辣魚墨西哥玉米卷可以很好地平衡莫斯卡托的甜美感。咬一口香辣的辣魚玉米卷，再喝一口甜甜的莫斯卡托，你能更好地感受到酒中的桃子和梨子風味。

　　3. 美國灰皮諾（Pinot Gris）和油性魚

　　灰皮諾葡萄酒一般酸度較高，帶有豐富果味，因而一直被認為是魚類佳肴的完美伴侶。相較于法國或意大利出產的黑皮諾，美國釀造的灰皮諾葡萄酒酸度稍低一些，適合搭配油性魚如鯖魚和鯡魚等。烹制精良的油性魚可以更好地凸顯灰皮諾葡萄酒中的柑橘類水果風味。

　　4. 法國長相思（Sauvignon Blanc）和淡味魚

　　法國的長相思葡萄酒主要產自盧瓦爾河谷（Loire Valley）和波爾多（Bordeaux），是干型白葡萄酒中較適合與魚類搭配的。最適合與長相思搭配的魚類是淡味、易切成片狀的魚，如羅非魚和比目魚等。淡味魚的烹煮應以一切從簡為原則，簡單地烤制即可。如果想要風味更豐富些，可以在烤好的魚上加一些新鮮草本，如小茴香、龍蒿和羅勒等。加了少許青草本的魚能更好地襯托葡萄酒的清新風味。

圖片來源：www.bordeaux.com

5. 白仙粉黛（white Zinfandel）與重口味魚

　　白仙粉黛向來以甜美的口感和易飲的特性而聞名，非常適合葡萄酒入門愛好者。為了平衡其中的甜美感，可以嘗試將其與肉感較硬，較重口的魚相搭配，如烤金槍魚等。通過這種搭配，白仙粉黛中隱藏的風味能更好地呈現(xiàn)出來，有助于大家感受酒中的香料橡木或黑莓風味。

　　6. 黑皮諾（Pinot Noir）和淡水魚

　　也許有人說紅葡萄酒中的單寧會破壞魚肉的風味，因而不要嘗試將二者進行搭配。但是也有一些紅葡萄酒能與特定的魚類搭配，帶給味蕾別樣的體驗。黑皮諾就是其一，黑皮諾葡萄酒的酒體較輕，單寧量少，能與大部分海鮮搭配。在魚類的搭配上，可以嘗試將黑皮諾與淡水魚如三文魚和鱒魚進行搭配，這些魚的肉感較強，淋上西紅柿汁或者奶油醬汁后可以與黑皮諾相得益彰。

　　7. 佳美（Gamay）和海鱸

　　佳美與黑皮諾十分相似，都是單寧含量很低，酒體較輕盈，但佳美的價格卻比黑皮諾親民很多，更適合我們日常的餐酒搭配。佳美適合與海鱸搭配，其帶有的高酸能使海鱸的風味更加釋放開來，而海鱸也能更好地凸顯佳美的隱藏風味，如香蕉、紫羅蘭和黑加侖等。

　　美食與美酒的搭配雖然有約定俗成的準則，但這并不妨礙我們不斷嘗新，挑戰(zhàn)更多的美味搭配，給我們的日常生活帶來更多驚喜。（文/Irene）