粽子美酒可兼得

一年一度的端午節(jié)即將來臨，如今的端午節(jié)雖然褪去了隆重的紀(jì)念意義，但端午節(jié)休假的習(xí)俗還是一直流傳下來，成為家人朋友相聚的好時(shí)機(jī)。吃粽子可謂是端午節(jié)的重頭戲，有錢沒錢買個(gè)粽子應(yīng)應(yīng)景總是要的，而在應(yīng)景之余，我們也不得不考慮到多食粽子給身體帶來的負(fù)擔(dān)。糯米制成的粽子，粘性密度都非常大，容易造成消化不良，因此我們可以將其與一些有助于消化的飲品搭配食用，葡萄酒就是很好的例子。紅葡萄酒中的單寧可以增強(qiáng)腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，白葡萄酒較高的酸度則可以刺激胃酸分泌胃液，而甜白葡萄酒含有山梨醇，更有利于消化，防止便秘。因此，用葡萄酒搭配粽子可謂是一個(gè)明智的選擇。

中國地大物博，各地粽子的風(fēng)味自然也是各有不同，各自收獲著自己區(qū)域的“迷妹迷弟”?？傮w來說，南方人更偏愛咸粽子，北方人則青睞甜粽子。那么，對于不同口味的粽子，我們該搭配何種風(fēng)格何種品種的葡萄酒呢？接下來，我們將為您羅列出目前主流粽子的葡萄酒搭配方法。

  一、清甜系粽子           清甜粽子可以是用純糯米制成的白粽子，吃的時(shí)候蘸白糖，以自然清新取勝。也可以是包含各種餡料的甜粽，無論是紅棗、豆沙還是蓮蓉，都能與糯米形成美妙的組合。此類粽子適合搭配同樣甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以選擇波爾多的賽美容（Semillion）和阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewurztraminer）或是意大利皮埃蒙特地區(qū)的莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒，其酒香芬芳而豐富；對于甜味相對濃厚的粽子，則適宜搭配有著更加濃郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒。

二、咸味粽子            在廣東廣西一帶，有一種通過在堿水中浸泡一晚再進(jìn)行蒸煮的粽子，它們口感微咸，色澤透亮。同時(shí)，也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黃或是叉燒來制作咸粽子。此類粽子適宜搭配口感較為飽滿的干型白葡萄酒，如美國的霞多麗（Chardonnay），新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的長相思（Sauvignon Blanc）等，同時(shí)甜型白葡萄酒也適宜搭配咸粽子。

三、偏油性粽子            粽子中的餡料可謂是五花八門，其中有一類就是肉餡，諸如豬肉、雞肉、燒鴨、燒雞、火腿等。這類粽子同時(shí)還會搭配一些清新的蔬菜以去油腥，但相對于其他口味的粽子，此類粽子還是相對油膩。油膩型的粽子適合與酒體豐滿，酒力強(qiáng)勁的干型葡萄酒搭配。其飽滿的口感以及豐富的酸度能夠很好地中和肉類脂肪帶來的油膩感。代表的酒款類型有法國羅訥河谷的西拉歌海娜（Syrah-Grenache）混釀、波爾多的赤霞珠梅洛(Cabernet Sauvignon-Merlot)混釀以及西班牙的丹魄（Tempranillo），同時(shí)風(fēng)味濃郁的高酸類白葡萄酒也適合平衡油膩感，如德國雷司令（Riesling)。

總之，葡萄酒搭配食物也有一定規(guī)律可循。其最重要的原則就是維護(hù)二者之間的平衡，也就是風(fēng)味濃郁程度，甜度酸度等都相互匹配，不能一方過于突出，這樣二者才能相得益彰，互放異彩。（文/Cassie）