王者波爾多的煩惱

一、不接地氣

　　進(jìn)入21世紀(jì)，80后逐漸成為中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的主力軍，緊接著是一撥90后“小鮮肉”大軍齊頭并進(jìn)，給葡萄酒市場(chǎng)增添了強(qiáng)勁的消費(fèi)力量。

　　一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)針對(duì)年輕消費(fèi)群體的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：年輕的消費(fèi)者希望葡萄酒有一個(gè)年輕的形象，揭開(kāi)傳統(tǒng)葡萄酒文化的神秘面紗，變得更平易近人。不同國(guó)家的年輕人均表示，更喜歡“酒體輕盈，帶有果香、清新爽口”的葡萄酒。最能體現(xiàn)年輕人特色的還是他們對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒包裝的不滿足感，大部分的受訪者更期待有新奇賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品：一、既希望酒瓶形狀和顏色與眾不同，又不失葡萄酒“高、大、上”的貴族氣息；二、希望酒瓶可以從適合幾十號(hào)人聚會(huì)飲用的巨大容量轉(zhuǎn)變?yōu)檫m合個(gè)人單次飲用的小容量。

　　80、90后對(duì)葡萄酒的新需求，給王者波爾多帶來(lái)不少煩惱。“不接地氣”的王者波爾多一直以來(lái)奮力保持自己傳統(tǒng)的貴族形象，無(wú)疑為勇于創(chuàng)新、花樣百出的新世界葡萄酒帶來(lái)了極大的突破空間，年輕一代會(huì)成為王者波爾多的軟肋嗎？如何提高葡萄酒的形象來(lái)吸引年輕消費(fèi)者是值得王者波爾多思考的。

二、氣候不可控

　　法國(guó)西南部的港口城市處于典型的溫帶海洋性氣候區(qū)，全年溫暖濕潤(rùn)，有著最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候。但是也有不盡人意的時(shí)候，遇到降雨量過(guò)多或氣候較差的年份，波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄品質(zhì)就會(huì)受到極大的影響，氣候不穩(wěn)定給王者波爾多帶來(lái)了不少無(wú)奈。每一個(gè)氣候不穩(wěn)定的年份，都是一個(gè)需要耐心的年份，降雨量稍多、氣溫稍冷，就導(dǎo)致葡萄放慢生長(zhǎng)，葡萄糖含量不足等情況，所以莊主們也需要在采收和篩選時(shí)保持耐心。

另外，“嬌氣”的葡萄也容不得氣候變暖。有葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士表示，“氣溫太高，葡萄內(nèi)的糖分上升得很快，容易達(dá)到‘糖分成熟’的狀態(tài)，但是酸度不夠，酚類(lèi)等其他化學(xué)成分來(lái)不及成熟。也就是說(shuō)，光照和熱量過(guò)多時(shí)，葡萄會(huì)迅速成熟，而此時(shí)葡萄內(nèi)含有的單寧或花青素等其他一些決定葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)還尚未成熟。這樣釀出來(lái)的葡萄酒酒精度數(shù)比較高，但酸度不夠，口感簡(jiǎn)單粗糙。”

　　而氣候正在給王者波爾多拋出難題：據(jù)預(yù)測(cè)，2000年至2049年，葡萄生長(zhǎng)期的平均氣溫將上升2.04℃，南半球氣溫變化最大，上升2.85℃，南非氣溫變化最小，上升0.88℃。對(duì)于許多酒廠來(lái)講，這是災(zāi)難性的變化。氣候的變化對(duì)勃艮第、波爾多這些高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)影響巨大。

　　為應(yīng)對(duì)氣候變暖所帶來(lái)的一系列變化，王者波爾多也在努力想辦法，比如在酒中加酸或者加糖。波爾多的一些葡萄種植者正著手準(zhǔn)備種植耐熱型的葡萄品種以防萬(wàn)一。

　　氣候變暖還會(huì)加劇氣象災(zāi)害的發(fā)生，使氣候變得更加不可預(yù)測(cè)。葡萄園可能會(huì)在反常的時(shí)間被冰雹、霜凍或雨水摧毀。王者波爾多，你的煩惱這么多，大家都造嗎？

　　三、被寄予過(guò)多贊美與希冀

最后，所謂成也蕭何，敗也蕭何。一直以來(lái)王者波爾多被寄予太多贊美與希冀了，無(wú)論你是專(zhuān)業(yè)人士，還是業(yè)余愛(ài)好者，“波爾多”這個(gè)字眼如同葡萄酒的代名詞雄踞在飲者的心中，為了不讓世人失望，波爾多背上了“不敗王者”的責(zé)任感。它每一個(gè)年份、每一個(gè)月的天氣都牽動(dòng)著酒商和酒農(nóng)的心，就如過(guò)去幾年不盡如人意的年份，以及備受爭(zhēng)議的期酒系統(tǒng)。

　　例如2012年，以種植晚熟品種赤霞珠為主的波爾多產(chǎn)區(qū)，9月底這個(gè)品種還沒(méi)有成熟。9月24日到26日連降三天暴雨；十月不僅干燥日很少，中旬甚至又來(lái)了一場(chǎng)傾盆大雨。全世界各大媒體頓時(shí)議論紛紛，王者波爾多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波爾多，“操碎了心”的你，一定要頂?。?span style="font-size:12px;">（文/Ellen）