托佩爾山酒莊
Topper's Mountain

托佩爾山酒莊（Topper’s Mountain）位于澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）的新英格蘭（New England）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一家精品酒莊。

托佩爾山酒莊由馬克·克比（Mark Kirkby）、斯蒂芬妮·克比（Stephanie Kirkby）和他們的女兒創(chuàng)立于1999年。2000年，酒莊開始種植葡萄。由于酒莊坐落于托佩爾山（Topper’s Mountain）腳下，因此被命名為托佩爾山酒莊。傳說，托佩爾山的名字起源于E·托佩爾和W·托佩爾兩兄弟，他們曾在著名的澳大利亞西拉之父喬治·溫德姆（George Wyndham）的酒莊工作。目前，馬克、斯蒂芬妮和他們的女兒負(fù)責(zé)酒莊日常事務(wù)的管理，同時馬克還負(fù)責(zé)葡萄園的種植與管理，而酒莊的現(xiàn)任釀酒師邁克·海耶斯（Mike Hayes）則負(fù)責(zé)葡萄酒的釀造。

托佩爾山酒莊的葡萄園位于新英格蘭高地（New England Tablelands）的西部，海拔900米，地勢較高，因此光照和通風(fēng)條件良好。園內(nèi)白天氣溫較高且日照時間長，到了夜晚天氣變得晴朗而涼爽，所以晝夜溫差較大，使得葡萄的生長期和成熟期較長，有利于葡萄糖分的積累和風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。葡萄園內(nèi)的土壤為紅色火山土，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，既有利于葡萄的健康生長，又能為葡萄提供獨(dú)特的礦物風(fēng)味。葡萄園的面積為10公頃，主要種植了丹魄（Tempranillo）、霞多麗（Chardonnay）、西拉（Shiraz）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和巴貝拉（Barbera）等葡萄品種。

托佩爾山酒莊的釀酒師遵循舊世界的釀酒傳統(tǒng)，在釀造過程中盡量減少人工干預(yù)。到了收獲的季節(jié)，酒莊采用人工的方式精心采收葡萄，之后這些葡萄會被快速地運(yùn)送至釀酒廠。葡萄經(jīng)過人工篩選后，會被整串壓榨成葡萄汁，之后會在大木桶中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間，酒莊還會用手工按壓或者泵送的方式攪動葡萄汁來從葡萄皮中獲得顏色、單寧和風(fēng)味的物質(zhì)成分。發(fā)酵完成后，葡萄酒會在橡木桶中熟成幾個月到一年的時間，最后進(jìn)行過濾和裝瓶。由此釀出的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜，口感強(qiáng)烈而不失細(xì)膩。

目前，托佩爾山酒莊出產(chǎn)的酒款主要有托佩爾山系列（Topper’s Mountain）和托佩爾斯系列（Topper’s）。酒莊出產(chǎn)的2012年份的托佩爾山內(nèi)比奧羅紅葡萄酒（Topper’s Mountain Nebbiolo 2012）曾被休恩·虎克（Huon Hooke）評為新南威爾士州最好的16款酒之一，并得到了96分的評價。