銀木森林酒莊（Silverwood Wines）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）莫寧頓半島（Mornington Peninsula）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是一家小型的精品酒莊，致力于釀造品質(zhì)最高的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。

　　銀木森林酒莊由Paul 和Denise Dennis創(chuàng)建，他們對高品質(zhì)的葡萄酒釀造懷有滿腔的熱情。酒莊著眼于培植頂級的黑皮諾和霞多麗葡萄。種植者們秉承可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保理念，對葡葡萄給予悉心的照料。全球經(jīng)典的黑皮諾和霞多麗葡萄酒來自法國勃艮第，所以酒莊從勃艮第精心挑選這些品種及克隆品種種植在自己的葡萄園中。然而，酒莊又不希望單純地復制勃艮第黑皮諾或霞多麗的風格特征。因此，酒莊努力釀造具有莫寧頓當?shù)仫L格特征的黑皮諾或霞多麗葡萄酒，所釀成的黑皮諾葡萄酒色澤深濃，風味更集中，酒體偏重。

　　銀木森林酒莊坐落于Balnarring，靠近斯頓波特海灣（Westernport Bay），那里的土壤類型，涼爽的海洋性氣候以及朝北的坡度都為霞多麗和黑皮諾葡萄的生長創(chuàng)造了理想的環(huán)境。葡萄樹種植在朝北方向的緩坡上，以利于葡萄最大限度地接受陽光。每行葡萄樹呈南北方向種植，讓葡萄無論在早上還是中午都能充分吸收陽光。凝灰?guī)r土上覆蓋著灰粘土，這種土壤較貧瘠，更有利于葡萄發(fā)展出更集中的風味。正如勃艮第的土壤一樣，粘土成分更高的土壤，保水能力較強，可以讓葡萄在夏季和初秋時節(jié)也能汲取水分。不僅如此，這種土壤還含有較高的有機物和微生物，有利于提高葡萄的品質(zhì)。葡萄園面積較小，只種植有3公頃的葡萄樹。種植者采用各種方法以保證葡萄藤的新梢處于更理想的分布狀態(tài)，能最大限度地接受陽光的照射。園區(qū)內(nèi)除了種植黑皮諾和霞多麗外，還培植有勃艮第的黑皮克隆品種MV6、114 和115，以及霞多麗克隆品種P58。在釀造2007年份葡萄酒時，酒莊獲得了法國年輕釀酒師Arnaud Vignolles的支持。他曾經(jīng)在波爾多及勃艮第釀造葡萄酒，他的到來為銀木森林酒莊帶來新的理念以及能量，協(xié)助酒莊釀造品質(zhì)最佳的葡萄酒。

　　在葡萄酒釀造上，銀木森林酒莊采用傳統(tǒng)方法釀造葡萄酒，讓葡萄本身獨特的風味得到充分的挖掘與釋放。所產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒擁有復雜的風味，綿長的余味以及絲滑般柔順的單寧。在釀造過程中，酒莊實施“非干預”的方法，讓葡萄酒自然而然真實地反映出葡萄園的特點。

　　銀木森林酒莊以出產(chǎn)黑皮諾和霞多麗葡萄酒為主，當中有不少葡萄酒榮獲高評分及獎項，如Silverwood Estate Pinot Noir 2008 在2011年詹姆斯•韓禮德（James Halliday）編寫的葡萄酒指南（Wine Companion）上榮獲94分高分，在2009年國際涼爽氣候區(qū)葡萄酒展（2009 International Cool Climate Wine Show）、2009年維多利亞州葡萄酒展（2009 Victorian Wines Show）上均榮獲銀獎；Silverwood Estate Chardonnay 2007在2009年Winewise Small Vignerons Awards大獎賽、莫寧頓半島聯(lián)合廣場葡萄酒展（2009 Federation Square Mornington Peninsula Wine Showcase）上均榮獲銀獎。