波米耶酒莊
Isabelle & Denis Pommier

波米耶酒莊（Isabelle & Denis Pommier）位于法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)匾蛔彝ソ?jīng)營式酒莊。

　　波米耶酒莊的莊主為丹尼斯·波米耶（Denis Pommier）和妻子伊莎貝拉·波米耶（Isabelle Pommier）。1990年，他們接管了位于普安希（Poinchy）地區(qū)一塊2公頃的葡萄園。1994年，他們開始出產(chǎn)酒莊首個(gè)年份的葡萄酒。一年后，丹尼斯和伊薩貝拉為酒莊建造了一座釀酒廠。2008年，為了提高釀酒效率和葡萄酒質(zhì)量，他們翻新了釀酒廠，為其配備了兩個(gè)氣囊式壓榨機(jī)。一直以來，酒莊都遵守釀酒傳統(tǒng)，在探索過程中不斷反思，以釀造品質(zhì)上乘的葡萄酒。

　　1991年至1998年間，丹尼斯和伊莎貝拉陸續(xù)在夏布利村莊級和小夏布利（Petit Chablis）的葡萄園內(nèi)種植葡萄。2012年，他們開始在伏夏（Fourchaume）和博若伊（Beauroy）等夏布利一級園（Chablis 1er Cru）內(nèi)開墾葡萄園。如今，酒莊的葡萄園已擴(kuò)大至18公頃。酒莊大部分的葡萄園位于朝南方向的斜坡上，陽光充足。而位于小夏布利的葡萄園則地勢平緩，土壤以石灰?guī)r為主。位于夏布利一級園的葡萄園含有非常適合園內(nèi)霞多麗（Chardonnay）生長的啟莫里階土（Kimmeridgian），富含大量的海洋生物化石，造就了葡萄酒中獨(dú)一無二的礦物風(fēng)味。此外，酒莊還種植了黑皮諾（Pinot Noir），用于釀造勃艮第大區(qū)級紅葡萄酒。2009年，酒莊在大部分葡萄園里開始實(shí)行有機(jī)耕種，并于2014年獲得了歐盟國際生態(tài)認(rèn)證中心（ECOCERT）頒發(fā)的有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證（Agriculture Biologique Certification）。

　　待葡萄成熟后，波米耶酒莊會安排人工進(jìn)行選擇性采摘，而對部分葡萄進(jìn)行機(jī)械采摘。采摘好的葡萄會被裝入板條箱并直接送至釀酒廠，以避免葡萄果實(shí)破損和被氧化。之后，酒莊再對葡萄進(jìn)行一輪仔細(xì)的篩選，黑皮諾還會進(jìn)行去梗處理，以凸顯出紅葡萄酒的果味和芳香。隨后，酒莊把根據(jù)采摘地塊分類好的葡萄裝入不同的發(fā)酵罐或橡木桶中，在葡萄皮上天然酵母的作用下開始酒精發(fā)酵。無論是在葡萄園管理還是釀酒方面，酒莊都不進(jìn)行過多的干涉，使釀造的葡萄酒保持最天然的口感和葡萄園的風(fēng)土個(gè)性。酒莊釀好的葡萄酒還需要陳釀6-24個(gè)月才能裝瓶出售，以賦予葡萄酒良好的穩(wěn)定性。

　　目前，波米耶酒莊一共出產(chǎn)了9款葡萄酒，包括8款白葡萄酒和1款紅葡萄酒。酒莊的葡萄酒自發(fā)行起便受到廣大葡萄酒媒體的好評。例如，2014年波米耶伏夏（夏布利一級園）干白葡萄酒（Isabelle & Denis Pommier Fourchaume）獲得了《葡萄酒評論》（La Revue du Vin de France）和蒂姆·阿特金（Tim Atkin）分別給出的16.5分和93分的好評，2012年波米耶里奇（夏布利一級園）干白葡萄酒（Isabelle & Denis Pommier Cote de Lechet）獲得了亞裔葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）給出的91分好評。