希洛克酒莊（Hilok）位于新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）的亞歷山德拉盆地（Alexandra Basin）。

　　希洛克酒莊只種植一種葡萄樹(shù)——黑皮諾（Pinot Noir），這些葡萄樹(shù)均產(chǎn)自亞歷山德拉盆地。亞歷山德拉盆地有著獨(dú)特的地理風(fēng)貌和微氣候，夏季炎熱，冬季寒冷，全年比較干旱。土壤貧瘠且多巖石，由冰川沉積作用形成，富含石英，白天反射熱量，夜晚保存熱量，十分有利于葡萄生長(zhǎng)。亞歷山德拉盆地獨(dú)特的自然條件使得產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾表現(xiàn)極佳，用這些黑皮諾釀制的葡萄酒能很好地體現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)特有的風(fēng)土特色。

　　酒莊葡萄園的黑皮諾種植在東北朝向的緩坡上，且都嫁接在抗根瘤蚜的葡萄根上。葡萄園周圍生長(zhǎng)著許多百里香，使得這里出產(chǎn)的葡萄酒香氣十分復(fù)雜。酒莊的葡萄酒在發(fā)酵完成后還要持續(xù)浸皮45天，以確保葡萄酒的單寧、質(zhì)地、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)都能達(dá)到理想的狀態(tài)。浸皮完成后的葡萄酒還要裝入橡木桶中，進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月甚至更久的熟成。最后將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配和過(guò)濾后裝瓶。

　　希洛克酒莊出產(chǎn)的黑皮諾果香濃郁柔和，有櫻桃、李子和香料的味道，結(jié)構(gòu)平衡，余味悠長(zhǎng)。