西斯寇特第二酒莊
Heathcote II

西斯寇特第二酒莊（Heathcote II）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的西斯寇特（Heathcote）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座小型的精品酒莊。

　　西斯寇特第二酒莊由彼得·羅斯塔（Peder Rosdal）和萊昂內(nèi)爾·弗魯托（Lionel Flutto）共同創(chuàng)建于1995年。萊昂內(nèi)爾負(fù)責(zé)葡萄園的葡萄栽培和種植工作；而出生于丹麥，在法國接受葡萄酒釀造培訓(xùn)，來往于美國、西班牙、智利等多個(gè)國家從事葡萄酒釀造工作的彼得則擔(dān)任酒莊的釀酒師一職，負(fù)責(zé)酒莊的葡萄酒釀造工作。彼得和萊昂內(nèi)爾之間已形成一種完美的合作關(guān)系，共同致力于釀造最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。

　　西斯寇特第二酒莊的葡萄園位于西斯寇特產(chǎn)區(qū)北部的圖嶺地區(qū)（Toolleen），酒莊用來釀酒的葡萄全部來源于這里。這片葡萄園距離酒莊30km，位于220-250米高的海拔上，占地面積約80英畝，園中多為寒武紀(jì)土壤，但只有13英畝被用來種植葡萄樹。葡萄園內(nèi)種植的葡萄品種以西拉（Shiraz）為主，再輔以少量的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Grenache），這些葡萄樹的平均樹齡大約在20年左右。在葡萄園的管理上，從葡萄藤的修剪到葡萄的采收，西斯寇特第二酒莊堅(jiān)持采用人工的方工來進(jìn)行操作。同時(shí)，酒莊也從不對(duì)葡萄樹進(jìn)行人工灌溉，而是讓其在較為干旱的條件下自然生長(zhǎng)，這樣既能減少病蟲害的發(fā)生，又能提升葡萄的品質(zhì)。因此，西斯寇特第二酒莊葡萄園的產(chǎn)量雖然不高，每公頃葡萄園的平均產(chǎn)量多低于1.5噸，但出產(chǎn)的葡萄獨(dú)具個(gè)性，風(fēng)味濃郁，是釀造優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的極佳原料。

　　與葡萄園的管理相似，西斯寇特第二酒莊的葡萄酒釀造也全部都是由人工完成的。在葡萄酒的發(fā)酵上，西斯寇特第二酒莊參照勃艮第的傳統(tǒng)方法，將葡萄汁置入小型的木桶中露天發(fā)酵10-14天，在這期間，每天進(jìn)行兩次人工攪桶，以萃取最多的顏色、風(fēng)味和單寧。在發(fā)酵完成后，酒液會(huì)被置入優(yōu)質(zhì)的法國橡木桶中陳釀18-24個(gè)月。另外，西斯寇特第二酒莊的葡萄只有在完全成熟和葡萄籽變成棕色之后才會(huì)采收，這樣葡萄的顏色和風(fēng)味能得以全部激發(fā)出來，而變成棕色的葡萄籽也能讓葡萄酒的單寧更加柔順。因此，水果、香料和橡木風(fēng)味豐富，單寧柔軟順滑，是西斯寇特第二酒莊出產(chǎn)的葡萄酒所具有的顯著特點(diǎn)。

　　目前，西斯寇特第二酒莊出產(chǎn)的酒款主要有HD西拉干紅葡萄酒（HD Shiraz）、西拉干紅葡萄酒、梅洛干紅葡萄酒以及莫拉干紅葡萄酒（Myola）等，這些酒款一經(jīng)面市，不僅深受消費(fèi)者的喜愛，還多次獲得著名葡萄酒評(píng)論家詹姆士·韓禮德（James Halliday）的高分好評(píng)，例如西斯寇特第二酒莊2004年份西拉干紅葡萄酒就被韓禮德給予了95分的高分評(píng)價(jià)。目前，西斯寇特第二酒莊的葡萄酒已遠(yuǎn)銷至美國、瑞士、丹麥、德國、日本和新加坡等國，受到國際市場(chǎng)的歡迎。