休伯特·拉米酒莊（Domaine Hubert Lamy）坐落于法國(guó)伯恩丘（Cote de Beaune）的圣歐班（Saint-Aubin）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座非常出色的酒莊。

　　據(jù)傳，拉米家族（Lamy Family）從1640年就開(kāi)始種植葡萄樹(shù)了。1973年，休伯特·拉米（Hubert Lamy）建立了休伯特·拉米酒莊。1979年的時(shí)候，休伯特決定要新建一個(gè)更大更實(shí)用的酒桶房（Vathouse）。新的酒桶房于1981年完工，之后又陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)行改造，到2003年的時(shí)候，酒桶房已經(jīng)擴(kuò)建為占地1,200平方米的三層建筑物。目前，酒莊事務(wù)的負(fù)責(zé)人是休伯特的兒子奧利維爾·拉米（Olivier Lamy）。奧利維爾1995年正式接管酒莊事務(wù)，在此之前，他主要在沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）的米奧·卡米澤酒莊（Domaine Méo-Camuzet）學(xué)習(xí)葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，幾乎嘗遍世界各地出產(chǎn)的葡萄酒，這段經(jīng)歷帶給奧利維爾很多關(guān)于葡萄種植和葡萄酒釀造的啟發(fā)和想法。1997年，休伯特·拉米酒莊改變以往只是簡(jiǎn)單把葡萄酒賣(mài)給酒商的做法，開(kāi)始由酒莊自己裝瓶出售。

　　休伯特·拉米酒莊一開(kāi)始的葡萄園面積只有大約8公頃，20世紀(jì)90年代時(shí)，酒莊開(kāi)始買(mǎi)賣(mài)葡萄園，在買(mǎi)進(jìn)新的葡萄園的同時(shí)也把那些質(zhì)量不是很好的葡萄園賣(mài)出去，如今，酒莊的葡萄園總面積達(dá)18.5公頃。這些葡萄園主要分布在圣歐班、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和桑特奈（Santenay）。葡萄園的土壤以石灰?guī)r（Limestone）為主，富含礦物質(zhì)和微量元素。葡萄園的土層較薄，有利于葡萄根莖的深入生長(zhǎng)，獲得更多的養(yǎng)分和微量元素，生長(zhǎng)出更優(yōu)質(zhì)的葡萄。葡萄園80%的土地用來(lái)種植霞多麗（Chardonnay），另外20%的土地用來(lái)種植黑皮諾（Pinot Nior）。奧利維爾著迷于勃艮第的傳統(tǒng)葡萄種植法，采用高密度種植方式控制葡萄產(chǎn)量，以保證葡萄的品質(zhì)。酒莊堅(jiān)決不采用任何化學(xué)肥料。

　　休伯特·拉米酒莊采摘下葡萄后會(huì)將其放到振動(dòng)臺(tái)上進(jìn)行篩選，然后在破皮后放進(jìn)不銹鋼罐或水泥發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，之后利用重力的作用將葡萄酒轉(zhuǎn)入橡木桶中熟化。不像其他釀酒師采用225升的傳統(tǒng)橡木桶，奧利維爾更喜歡用600升的大橡木桶，他認(rèn)為這樣葡萄酒能夠獲得更純粹的風(fēng)味。酒莊一般只采用20%新的橡木桶。經(jīng)過(guò)18個(gè)月的熟化后會(huì)將葡萄酒在酒莊內(nèi)裝瓶，如非必要，酒莊一般不會(huì)作過(guò)濾或澄清處理。

　　目前，休伯特·拉米酒莊發(fā)布的酒款主要有巴塔-蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒（Criots-Batard-Montrachet Grand Cru）、夏美（夏山-蒙哈榭一級(jí)園）白葡萄酒（Les Chaumees Chassagne-Montrachet 1er Cru）和佳維（桑特奈一級(jí)園）老藤紅葡萄酒（Clos des Graviéres Vieilles Vignes Santenay 1er Cru）等。休伯特·拉米酒莊葡萄酒產(chǎn)量的70%出口到世界各地，酒莊的葡萄酒口感柔順，結(jié)構(gòu)平衡，很好地展現(xiàn)了葡萄園的風(fēng)土特點(diǎn)，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和支持。