富爾泰酒莊
Clos Fourtet

富爾泰酒莊（Clos Fourtet）是圣埃美隆一級(jí)酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe）之一，其歷史可追溯至中世紀(jì)。當(dāng)時(shí)酒莊地處防衛(wèi)圣埃美?。?/span>Saint-Emilion）的要塞，至今酒莊周圍仍然保留著石墻等遺跡。穿過(guò)歷史的長(zhǎng)河，歷經(jīng)光陰的積淀，如今富爾泰酒莊以其品質(zhì)卓越的葡萄酒捍衛(wèi)著圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的榮耀。

富爾泰酒莊是一個(gè)富有魅力的酒莊，2011年法國(guó)上映的電影《換子記》（Tu Seras Mon Fils）就是在該酒莊中進(jìn)行拍攝的。在拍攝時(shí)，酒莊里的工人也加入到了影片的拍攝中。據(jù)相關(guān)歷史資料顯示，這塊土地真正被改造為葡萄園是在18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)胡洛（Rulleau）家族的里昂·胡洛（Leon Rulleau）先生成為了酒莊的主人。里昂去世之后，里昂先生的侄子艾利·胡洛（Elie Rulleau）繼承了該酒莊。艾利先生正是富爾泰酒莊城堡現(xiàn)在的建造者，胡洛家族將酒莊正式命名為富爾泰酒莊。

1919年，費(fèi)南德·吉內(nèi)斯特（Fernand Ginestet）成為了富爾泰酒莊的新主人，但易主不到20年，費(fèi)南德·吉內(nèi)斯特的兒子皮埃爾（Pierre）與當(dāng)時(shí)擁有左岸名莊瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的露桐（Lurton）家族互相交換酒莊的所有權(quán)。這個(gè)交易一直持續(xù)到1949年，最終吉內(nèi)斯特家族取得了瑪歌酒莊40%的股份，而露桐家族則成為富爾泰酒莊的新主人。

毫無(wú)疑問(wèn)，露桐家族具備相當(dāng)豐富的釀酒和管理經(jīng)驗(yàn)，在正式接手富爾泰酒莊之后，該家族對(duì)酒莊進(jìn)行了一系列的調(diào)整。一方面減少了葡萄園赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的種植比例，改種為更加適合右岸黏土與石灰?guī)r土質(zhì)的梅洛（Merlot）；另一方面更新了釀酒車間的設(shè)備，把混凝土罐換成帶溫控系統(tǒng)的大型不銹鋼罐。露桐家族在這些調(diào)整更新上投入了巨大的資金，也取得了立竿見(jiàn)影的效果。

后來(lái)，由于遺產(chǎn)稅的問(wèn)題，露桐家族不得不將酒莊出售給古維利亞（Cuvelier）家族。古維利亞家族在波爾多（Bordeaux）地區(qū)從事葡萄酒貿(mào)易多年，憑借該家族雄厚的資金，富爾泰酒莊繼續(xù)保持了良好的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，邁上了更高的臺(tái)階。目前，酒莊的主人是菲利普·古維利亞（Philippe Cuvelier），他將酒莊的事務(wù)交于自己的兒子馬修（Matthieu）打理。此外，著名的釀酒師及種植顧問(wèn)斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）以及帕圖斯酒莊（Petrus）的前首席釀酒師讓-克勞德·貝汝艾（Jean-Claude Berrouet）每年都會(huì)對(duì)富爾泰酒莊的葡萄采收、釀造以及混釀等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供細(xì)心而全面的指導(dǎo)。

富爾泰酒莊的葡萄園位于圣埃美隆西部最高的山坡上，總面積為20公頃，土壤類型為波爾多右岸常見(jiàn)的石灰石和黏土土壤。石灰?guī)r土壤在潮濕季節(jié)能充分發(fā)揮其優(yōu)異的排水性能，干旱時(shí)又能為葡萄樹(shù)根部供應(yīng)充足的水分，為葡萄酒帶來(lái)無(wú)與倫比的清新感、礦物質(zhì)風(fēng)味以及細(xì)膩的單寧；黏土土壤則賦予了葡萄酒充沛的單寧，增強(qiáng)口感中段的力量感。園內(nèi)種植的葡萄品種主要為梅洛（85%），其余為10%的赤霞珠與5%的品麗珠（Cabernet Franc），梅洛賦予葡萄酒細(xì)膩而絲滑的口感，赤霞珠與品麗珠則增加了葡萄酒的香氣復(fù)雜度，賦予葡萄酒優(yōu)秀的陳年潛力。葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為25年，種植密度為每公頃9,000株，產(chǎn)量為每公頃4,000升。

富爾泰酒莊的管理者十分珍愛(ài)葡萄園土地，因而選擇使用有機(jī)種植與生物動(dòng)力法措施來(lái)管理葡萄園，以求盡量降低對(duì)環(huán)境的影響。奶牛、野花、灌木叢以及各種各樣昆蟲(chóng)的存在增加了葡萄園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性。此外，為了降低產(chǎn)量，提升葡萄的糖分與單寧濃縮度，酒莊在葡萄成熟之前會(huì)人工剪掉不少成串葡萄。葡萄成熟時(shí)會(huì)由人工進(jìn)行采摘，摘下的葡萄會(huì)被放入小籃子中以保持其完整性。

葡萄被運(yùn)往釀造車間后，首先會(huì)經(jīng)過(guò)人工以及光學(xué)篩選兩道篩選程序，接著通過(guò)重力自流法（Gravity Flow）被運(yùn)輸至恒溫的小型不銹鋼罐中進(jìn)行25-30天的整串發(fā)酵，期間會(huì)采用人工方式進(jìn)行壓帽（Punching Down），以輕柔地萃取顏色、單寧與風(fēng)味物質(zhì)，然后會(huì)在橡木桶中進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。發(fā)酵完成后，不同地塊的葡萄汁液會(huì)在獨(dú)立的橡木桶中進(jìn)行為期14-18個(gè)月的熟成，其中新桶比例為60%-80%。目前，酒莊擁有一個(gè)面積為13公頃的大型三層石灰?guī)r酒窖，延伸至地底6-12米深處，有著獨(dú)特、自然而良好的儲(chǔ)存環(huán)境，里面放置有250個(gè)橡木桶以及100,000瓶葡萄酒。

富爾泰酒莊正牌酒的產(chǎn)量為2,500-4,000箱，這款葡萄酒從19世紀(jì)起就開(kāi)始屢獲國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，我們從酒標(biāo)便能了解其輝煌的歷史。富爾泰酒莊的酒標(biāo)上展示了三枚金牌的正反面，這些獎(jiǎng)牌講述著酒莊過(guò)去的輝煌故事。第一枚和第二枚金牌是酒莊分別于1867年和1900年巴黎世界博覽會(huì)（Exposition Universelle de Paris）上獲得的，而第三枚金牌則是酒莊于1895年波爾多國(guó)際博覽會(huì)（Exposition Nationale, Internationale et Universelle de Bordeaux）上被授予的。從1918年起，每一瓶富爾泰酒莊紅葡萄酒的酒標(biāo)上都裝飾著這三枚金牌，牢記著酒莊對(duì)葡萄酒品質(zhì)的追求。