圣約翰酒莊
Chateau Saint-Jean

圣約翰酒莊（Chateau Saint-Jean）位于法國波爾多（Bordeaux）的圣埃美隆（Saint-Emilion）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是當?shù)匾蛔^為出色的家庭經(jīng)營式的酒莊。

　　關于圣約翰酒莊的創(chuàng)建時間至今沒有一個較為明確的答案。酒莊的擁有者是皮埃爾·瑪族特（Pierre Mazuet），日常的運營由其兒子阿蘭·瑪族特（Alain Mazuet）負責。圣約翰酒莊的歷史與酒莊對面馬路的一塊巨石有著莫大的聯(lián)系。這塊巨石的名稱是皮埃爾菲特（Pierrefitte），其歷史可以追溯到新石器時代。在20世紀早期，它屬于圣約翰酒莊的財產(chǎn)之一。這塊巨石還與早期的宗教有著很大的淵源，人們會來到巨石面前舉行宗教儀式。長久以來，它象征著奉獻、崇敬和信仰，這與酒莊的釀酒理念是相一致的。

　　圣約翰酒莊的葡萄園坐落在一座坡度較為平緩的山坡上，其占地面積達3.87公頃。園內(nèi)種植的都是經(jīng)典的波爾多葡萄品種，包括2%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、18%的品麗珠（Cabernet Franc）和80%的梅洛（Merlot）。葡萄園內(nèi)的土壤主要是沙土和礫石，排水性能良好的同時還具有較好的儲熱能力。其氣候條件也較為理想，光照充足。

　　圣約翰酒莊尊重大自然，遵循可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的理念，以科學的方法管理葡萄園。為了防止土壤腐蝕，保證葡萄樹的茁壯成長，酒莊對葡萄樹的種植密度加以限制。酒莊會密切關注葡萄園里的情況，一旦發(fā)現(xiàn)任何問題立刻采取相應的措施。但到目前為止，酒莊還從未使用過任何的殺蟲劑或殺螨藥。對于有一定種植歷史的土地，酒莊會采用人工的方式來采摘葡萄。而對于條件允許的土地，酒莊會采用機器采收的方式來采摘葡萄，之后再進行人工的精心篩選，如此一來，經(jīng)機器采收的葡萄和人工采摘的葡萄，兩者的質(zhì)量不會有太大的差別。

　　釀酒葡萄采摘下來之后，一切的釀酒工序都在酒莊進行。酒莊一共有4個不銹鋼罐和7個水泥罐。酒莊利用水泥罐的熱慣性來對發(fā)酵過程中的溫度進行精確的控制。酒精發(fā)酵是和浸皮同時進行的，一般會持續(xù)5到8天的時間，而浸皮一般會持續(xù)3到4周的時間來萃取更多的顏色和單寧。在浸皮的過程中，為了保持葡萄汁與果皮的接觸，酒莊會將葡萄汁從底部抽出并澆在漂浮的葡萄皮上。在酒精發(fā)酵之后，緊接著會進行二次發(fā)酵，也就是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（malolactic fermentation），這個過程能使扎口的酸度變得柔和。對于那些在橡木桶中熟化的葡萄酒，熟化的時間一般是18個月，在此過程中葡萄酒會進行緩慢的氧化，這給葡萄酒帶來更多復雜的香氣。最后的裝瓶工序則保證在絕對清潔的環(huán)境下進行，以防止葡萄酒受到任何的污染。

　　圣約翰酒莊現(xiàn)已發(fā)售的酒款是圣約翰干紅葡萄酒（Chateau Saint-Jean），此酒具有非常不錯的表現(xiàn)，深受消費者的喜愛。