蒙多茵酒莊（Chateau Montdoyen）位于法國西南產(chǎn)區(qū)（South West France）的蒙巴茲雅克（Monbazillac）法定產(chǎn)區(qū)，是一家精品酒莊。

　　蒙多茵酒莊的葡萄園占地38公頃，園內(nèi)土壤種類多樣，白堊土的基巖中混合著燧石和沙子，土層深度從10厘米到40厘米不等。由于各個地塊的土壤條件不同，酒莊工作人員在仔細(xì)研究了每塊土地的地理特征后，因地制宜地種植了不同的葡萄品種。目前園內(nèi)種植的紅葡萄品種有梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和馬爾貝克（Malbec），白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。

　　蒙多茵酒莊的葡萄園采用高密度的種植模式，種植的葡萄藤克隆品種也經(jīng)過嚴(yán)格挑選。園內(nèi)平均每公頃種植5,500棵葡萄樹，與圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）大部分葡萄園的種植密度相同，這種高密度的種植模式有利于產(chǎn)出風(fēng)味濃郁的高品質(zhì)葡萄。酒莊堅持有機(jī)種植，用機(jī)械方式除草以保護(hù)土壤中的微生物，同時減少化肥的使用，改用自然堆肥為土壤提供養(yǎng)分。每年六月初，酒莊工作人員開始修剪葡萄葉，以使葡萄獲得更好的光照和通風(fēng)條件。從七月末開始，工作人員會除去一些葡萄串，避免果實因產(chǎn)量過大而風(fēng)味寡淡。九月初，工作人員開始修剪葡萄樹進(jìn)行整形，以避免葡萄葉過大和葡萄串?dāng)D在一起。收獲季節(jié)，工作人員會騎著自行車來回穿梭于葡萄園中品嘗葡萄，判斷葡萄的成熟程度，只有完全成熟的葡萄才會被采摘，所以每種葡萄的采摘時間可能有所不同。

　　葡萄采摘完成后，為了讓葡萄汁與果皮充分接觸，蒙多茵酒莊的工作人員會擠壓葡萄以提取果肉，隨后將果肉、果皮和葡萄汁倒入雙層的不銹鋼桶中冷凍以避免其開始發(fā)酵，冷浸漬的時間依具體情況而定。當(dāng)?shù)玫綕庥舻钠咸阎?，工作人員會將其倒入另一個桶中，去除漂浮或沉淀于葡萄汁中的固體物質(zhì)（主要是葡萄果肉），接著再次冷凍葡萄汁，讓漂浮在表面的物質(zhì)沉淀下來，去除沉淀物后開始進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，桶內(nèi)溫度恢復(fù)正常水平，工作人員會控制發(fā)酵溫度以確保得到風(fēng)味集中的葡萄酒。發(fā)酵完成后，葡萄酒會被放入桶中靜置，隨后工作人員會挑選并決定保留酒中的哪些沉淀物。達(dá)到一定要求的葡萄酒會被轉(zhuǎn)入大橡木桶中熟化，用于熟化的大橡木桶的原料和烘烤程度都經(jīng)過精挑細(xì)選。