拜因酒莊（Bein Wine）位于南非（South Africa）的斯特蘭德（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)匾患覍Ｗ⒂?a href="http://m.xxzwdq.com/grape/merlot">梅洛（Merlot）葡萄酒釀造的精品酒莊。

拜恩酒莊是由盧卡·拜因（Luca Bein）和英格麗德·拜因（Ingrid Bein）夫婦一手創(chuàng)辦和經(jīng)營的。原本在瑞士從事多年獸醫(yī)的夫婦倆，本著對(duì)葡萄酒的熾愛，決定重返大學(xué)繼續(xù)學(xué)習(xí)深造葡萄栽培和釀酒。1993年，對(duì)梅洛酒情有獨(dú)鐘的拜因夫婦遠(yuǎn)涉重洋來到開普酒鄉(xiāng)（Cape Winelands）并買下了一塊5.4英畝的土地，從此開始了20余年的葡萄種植和釀酒生涯。

一直以來，拜因酒莊的葡萄園全部用來種植梅洛葡萄。葡萄園的風(fēng)土可謂是得天獨(dú)厚——坐落在普克拉達(dá)山（Polkadraai Hills）的南坡上，這里有高度風(fēng)化的花崗巖土壤，提供了絕佳的養(yǎng)分條件；葡萄園靠近海岸，受到海風(fēng)的影響，空氣濕度高，氣候也較為涼爽，這樣有利于延長果實(shí)成熟期，使其生長更均勻并充分成熟。葡萄園內(nèi)育有三種梅洛的克隆品種MO192、MO12和MO36。相比于傳統(tǒng)的葡萄種植方法，拜因夫婦采用了較為與時(shí)俱進(jìn)的精密培養(yǎng)法（Precision Viticulture）。精密培養(yǎng)法是一種借助高新傳感器技術(shù)來嚴(yán)格控制各種變量的科學(xué)的葡萄種植方法。例如通過航空紅外成像，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)不同區(qū)域葡萄樹的生長情況。根據(jù)不間斷的土壤水分測(cè)量和實(shí)時(shí)的天氣數(shù)據(jù)，電腦可以按需對(duì)整片園區(qū)進(jìn)行精準(zhǔn)滴流灌溉，同時(shí)也達(dá)到了節(jié)水的環(huán)保效果。

在葡萄酒釀造方面，拜因夫婦也堅(jiān)持細(xì)微精密的原則，并采用了一系列現(xiàn)代化的設(shè)備：具有溫控功能的不銹鋼容器確保了發(fā)酵不會(huì)因?yàn)闇囟冗^高而中斷；先進(jìn)的凸輪泵便于在發(fā)酵過程中輕柔地壓酒帽；傳統(tǒng)的籃式壓榨法能夠很好地汲取葡萄汁液；酒窖的溫控設(shè)備有利于葡萄酒更好地熟成。發(fā)酵得來的葡萄酒會(huì)在地下酒窖的橡木桶中熟成。

目前，拜因酒莊推出了4款梅洛葡萄酒，其中主打的酒款是拜因酒莊珍藏梅洛干紅葡萄酒（Merlot Reserve）。