東哥雅廚盲品夜之黑皮諾的碰撞

預(yù)定12位酒友參與，結(jié)果最后來(lái)了16位有多，竟還有朋友自成都飛來(lái)參加，以至于雅廚最大的一張臺(tái)都坐不下，最后還是東哥起身讓座，站著主持了整晚的品酒會(huì)。真是佩服東哥的人氣！

　　來(lái)自香港的阿KEN兄作了簡(jiǎn)短的開(kāi)場(chǎng)白，我則就打分規(guī)則說(shuō)了自己的意見(jiàn)。主題盲品的好處是起碼心中有底，不會(huì)太過(guò)茫然無(wú)緒，但由得酒友自己帶酒，價(jià)位、級(jí)別很難對(duì)等，品質(zhì)、風(fēng)格參差不齊，這種時(shí)候需要在頭幾款酒里找出一款作為基準(zhǔn)，給出分?jǐn)?shù)，之后的酒打分時(shí)便有了參照。

　　盲品的重點(diǎn)需關(guān)注在酒的品質(zhì)和風(fēng)格，然后才是產(chǎn)地和年份。很多酒友一杯在手便急急忙忙地猜國(guó)家、猜年份，是急于求成了。很多酒瓶子里的品質(zhì)和酒標(biāo)上寫(xiě)的資料還真不一定對(duì)得上號(hào)呢。

　　長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)，喝酒才是要?jiǎng)?wù)。

　　第一款酒：

　　紅寶石般的色澤，通透晶瑩；香氣純凈，在濃郁的漿果香櫻桃、藍(lán)莓等之上漂浮著些許花卉、薄荷的調(diào)子，甜美而幽雅；有著良好的甜度和酸度，酒精感稍強(qiáng)，而且有輕微的苦感。

　　這是一款典型的而且很棒的勃艮第（原文：勃亙地）酒，我判斷應(yīng)該來(lái)自夜之圣佐治產(chǎn)區(qū)。酒體緊澀卻又有著讓人啞口無(wú)言的柔軟處，就質(zhì)感的精細(xì)度而言，具一級(jí)田的水準(zhǔn)。

　　在品酒會(huì)上第一款酒往往是最常受到不公平待遇的，要么分?jǐn)?shù)偏低，要么分?jǐn)?shù)偏高，就是因?yàn)樗堑谝豢罹?，基?zhǔn)還沒(méi)有建立。

　　這款酒我給的分?jǐn)?shù)是：A—90分。

　　——我對(duì)勃艮第夜之圣佐治產(chǎn)區(qū)的酒有著某種無(wú)以言喻的熟悉感，常常通過(guò)香氣就能夠辨識(shí)出來(lái)，甚至這種感覺(jué)在我對(duì)這產(chǎn)區(qū)的酒還不是太熟悉的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)。

　　讓我糾結(jié)的是自己也帶了一款夜之圣佐治的酒，雅廚小妹第一瓶酒就選了我的酒？但是我?guī)У牟皇且患?jí)田，至于是否達(dá)到一級(jí)田的實(shí)力我還真沒(méi)認(rèn)真地喝過(guò)，而且可不能一開(kāi)場(chǎng)就帶主見(jiàn)進(jìn)去，還是喝完所有的酒最后再判斷吧，難保其他人不會(huì)帶這區(qū)的酒呢。

　　答案揭曉：

　　1、DOMAINE MONGEARD-MUGNERET NUITS-St-GEORGES“LES PLATEAUX”2006

　　產(chǎn)地：法國(guó)勃艮第，夜之圣佐治

　　酒商：香港布根地酒業(yè)

圖片來(lái)源：Mongeard

DOMAINE MONGEARD-MUGNERET：

　　蒙夏莊園，位于Vosne Romanee村，現(xiàn)由文森特和妻子安妮（Vincent Mongeard and wife Anne）一起經(jīng)營(yíng)。

　　酒莊于20世紀(jì)二十年代由文森特的祖父母一手創(chuàng)建，慢慢收購(gòu)、擴(kuò)張葡萄園的面積，今天已有33公頃的規(guī)模。在勃艮第從南部的Beaune到北部 Marsannay都有自家的葡萄園，涵蓋了基本的勃艮第大區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、一級(jí)田以及特級(jí)田：Richebourg、 Clos de Vougeot、 Echézeaux 和 Grands Echézeaux。

　　文森特的釀造理念聰明而又務(wù)實(shí)，秉持著對(duì)葡萄酒的熱情，特別著力于黑皮諾的種植和釀造，崇尚有機(jī)種植和生物動(dòng)力法，因應(yīng)不同的葡萄園采用不同的方式種植方式，葡萄樹(shù)齡保持在40到55歲，采用居由式（Guyot）剪枝法，堅(jiān)持手工采摘，采收期幾乎長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月；收獲后的葡萄去梗榨汁，特別強(qiáng)調(diào)適度萃取的重要性，低溫浸漬4-5天，獲得顏色、香氣和丹寧；在不銹鋼罐中30℃的穩(wěn)定溫度下發(fā)酵12-15天，通過(guò)重力轉(zhuǎn)入法國(guó)橡木桶，進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵；然后進(jìn)一步在橡木桶中陳年18-22個(gè)月，其中10％為新桶；最后裝瓶，而不進(jìn)行過(guò)濾。

　　夜之圣佐治的葡萄園以村鎮(zhèn)為界基本分為兩大區(qū)塊，北區(qū)和Vosne Romanee相連，這瓶酒屬村莊級(jí)，來(lái)自“LES PLATEAUX”葡萄園，并非一級(jí)田而緊鄰南邊的一級(jí)田，位于南區(qū)靠北一側(cè)。

　　——出乎我的意料這酒，酸甜適中，平衡頗佳，質(zhì)感達(dá)到一級(jí)田的水準(zhǔn)，如此評(píng)分該是：

　　B—94分。

　　第二款：

　　香氣不明晰，有偏差，口感不平衡，線(xiàn)條不分明。產(chǎn)地、品種特色皆不明顯。

　　B—85分。

　　答案揭曉：

　　2、DISTANT LAND PINOT NOIR 2010

　　產(chǎn)地：新西蘭，奧塔哥。

　　酒商：上海迪捷貿(mào)易

此酒廠(chǎng)被確認(rèn)為現(xiàn)代新西蘭葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)之一。

　　葡萄來(lái)自中央奧塔哥地區(qū)的吉普斯頓單一的葡萄園，較涼爽，成熟期長(zhǎng)，可累及更多的風(fēng)味物質(zhì)。葡萄園位于河流礫石層，黃土加片巖構(gòu)成。葡萄在清晨采摘，去梗，在3噸開(kāi)頂式發(fā)酵罐低溫浸泡3天，然后用七種不同的天然和人工酵母株接種發(fā)酵，完成后轉(zhuǎn)入橡木桶陳年。

　　中奧塔哥，在新西蘭南島的南端，其主要的葡萄園位于北緯45度以南，是世界最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，一些葡萄園位于海拔400米的山坡，是新西蘭海拔最高的產(chǎn)區(qū)。

　　分為四個(gè)不同的子產(chǎn)區(qū)：Gibbston吉普斯頓，Cromwell Basin（including Bannockburn）克倫威爾盆地（包括諾克），Alexandra Basin（including Bendigo）亞歷山德拉盆地（包括本迪戈）和Wanaka瓦納卡。

　　中奧塔哥地區(qū)最鮮明的特點(diǎn)之一是它的邊際大陸性氣候，極端的季節(jié)和晝夜溫度變化。葡萄園多在山坡朝陽(yáng)的一面，以期減少凍害的風(fēng)險(xiǎn)。春天生產(chǎn)商們采用各種防凍措施保護(hù)葡萄園，如風(fēng)力機(jī)、灑水機(jī)、燒材火的地?zé)嵩O(shè)備等，甚至駕駛直升機(jī)在葡萄園上空盤(pán)旋來(lái)防止霜凍。夏季白天干燥和炎熱，夜晚低溫涼爽，晝夜溫差大有利于風(fēng)味物質(zhì)的累積。形成了中奧塔哥黑比諾典型的深顏色和強(qiáng)烈的口味，比之新西蘭另外兩個(gè)關(guān)鍵產(chǎn)區(qū)馬爾堡和馬丁堡（Martinborough）。

　　——此酒沒(méi)產(chǎn)生任何深刻印象。

　　第三款：

　　開(kāi)始香氣算優(yōu)雅，不過(guò)分，但慢慢開(kāi)始放肆，酒精感強(qiáng)，甜，直接。

　　新西蘭風(fēng)格。

　　B—87分。

　　答案揭曉：

　　3、BABICH WINEMAKER’S RESERVE PINOT NOIR 2011

　　產(chǎn)地：新西蘭，馬爾堡

　　酒商：上海迪捷貿(mào)易

巴比莊園作為新西蘭最大的家庭葡萄酒釀造企業(yè)，于1916年創(chuàng)立，如今已經(jīng)成為新西蘭最富盛名的釀酒廠(chǎng)，生產(chǎn)的葡萄酒出口全世界多個(gè)國(guó)家。

　　——品質(zhì)一般，雖然表現(xiàn)出了黑皮諾的一些特點(diǎn)，但是沒(méi)有持久力和耐細(xì)品的價(jià)值。

　　第四款：

　　有生青味，杯底又有些粉香，找不出任何自己熟悉的地域特點(diǎn)，黑皮諾的品種特色也很少，酒精感也強(qiáng)，酒倒是能喝，但混沌不化。

　　舊世界產(chǎn)區(qū)、新品種嘗試？

　　C—78分。

　　答案揭曉：

　　4、ADORNO OLTREPO PAVESE PINOT NERO DOC. 2006

　　產(chǎn)地：意大利，倫巴第大區(qū)

　　酒商：上海華飲貿(mào)易

Oltrepo Pavese DOC一樣，Oltrepo Pavese是意大利最大的葡萄產(chǎn)區(qū)，位于Lombardy大區(qū)的北部，是意大利起泡酒的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)。山谷地貌，氣候適宜，夏季涼爽，冬季寒冷、干旱，此地盛產(chǎn)Pinot Nero（黑皮諾），多年來(lái)皆是氣泡酒的主要原料。

　　——要從釀造起泡酒的黑皮諾轉(zhuǎn)向紅酒的黑皮諾，這可不是槍口轉(zhuǎn)向就可以的啊。

　　第五款：

　　香氣在杯口有些舊桶味飄過(guò)，中藥味，未散開(kāi)，非新西蘭、非勃艮第；入口甜，酸度也好，口感也不錯(cuò)；香氣要醒一下才好；回味稍苦。澳大利亞酒曾有過(guò)這樣的印象，但很難說(shuō)。

　　B—87分。

　　答案揭曉：

　　5、MATAKANA ESTATE PINOT NOIR 2009

　　產(chǎn)地：新西蘭，馬爾堡

　　酒商：廣州奇異莊園酒業(yè)

馬爾堡是新西蘭最大的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，但是最好品質(zhì)的尚未到來(lái)，也不知道能不能到來(lái)。

　　——這酒有特點(diǎn)，但是沒(méi)有組合好。

　　第六款：

　　香氣很膩，新手釀造，竟有蘋(píng)果的香氣，青澀灌木、落葉等香氣。一般般。無(wú)品種、產(chǎn)地特點(diǎn)。普通餐酒級(jí)。

　　C—76分。

　　答案揭曉：

　　6、DOGMA RESERVA PINOT NOIR 2011

　　產(chǎn)地：智利Maule Valley

　　酒商：……

馬烏萊山谷位于智利的中央山谷（Central Valley），是智利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，赤霞珠是最廣泛種植的葡萄品種。

　　第七款：

　　色深、香氣濃郁，酒精感強(qiáng)。是誰(shuí)混了一支美樂(lè)來(lái)考大家么？只有在香氣底層才察覺(jué)一些黑皮諾的特點(diǎn)出來(lái)。酒倒是好酒，但卻不是一款好的黑皮諾啊。新西蘭還是美國(guó)？很難說(shuō)了。

　　B—82分。

　　答案揭曉：

　　7、DOMAINE PAR J.M. GUILLON GEVREY-CHAMBERTIN V.V. 2009

　　產(chǎn)地：法國(guó)勃艮第，哲維瑞香貝丹

　　酒商：香港

Jean-Michel Guillon，1980年他從來(lái)自巴黎的火車(chē)上下來(lái)，從此便在勃艮第釀酒，于今已經(jīng)有了10公頃的葡萄園，他的酒在世界各地也受到了很多葡萄酒愛(ài)好者的追捧。

　　——誰(shuí)會(huì)想到是香貝丹啊，這釀的也太過(guò)分了！

　　第八款：

　　勃艮第風(fēng)格的酒，顏色、香氣都很棒，色淡而味濃，口感精細(xì)，回味持久，酒精感略強(qiáng)。很好的酒，有底韻，但再加琢磨可以做得更好。此酒級(jí)別應(yīng)該沒(méi)有第一款高，但表現(xiàn)力很好，也有吸引力，而且很適飲。

　　B—91分。

　　答案揭曉：

　　8、CHATEAU KIWI WINEMAKER’S SELECTION PINOT NOIR 2009

　　產(chǎn)地：新西蘭，懷拉拉帕WAIRARAPA

　　酒商：廣州奇異莊園酒業(yè)

這是個(gè)奇怪的酒莊，看不清底細(xì)。

　　懷拉拉帕（WAIRARAPA）產(chǎn)區(qū)地形多樣，倒是有很多值得挖掘的美酒。

　　第九款：

　　有著很特別的香氣，品種特性少，但有自家面目。紫羅蘭的香氣。丹寧稍粗，在舌面很收縮緊湊，口干舌糙。質(zhì)感不夠精細(xì)。

　　B—89分。

　　答案揭曉：

　　9、BRICCO DEL FALCO Monferrato D.O.C. da uve Pinot nero 2007

　　產(chǎn)地：意大利

　　酒商：……

很不錯(cuò)的酒，讓人吃驚的意大利，只是黑皮諾的品種特性再雕琢一下就更好了。

　　第十款：

　　香氣呆滯，口感也有偏差，稍有年份，甜而少酸，丹寧粗糙，不平衡，亦無(wú)特點(diǎn)。非新西蘭、亦非美國(guó)，智利？就酒而言是可以喝的酒，但不耐品。

　　B—86分。

　　答案揭曉：

　　10、MONTES ALPHA PINOT NOIR 2006

　　產(chǎn)地：智利，萊德山谷

　　酒商：東莞美祿酒業(yè)

——噢，蒙特斯的酒……還有更好的能拿出來(lái)么？

　　第十一款：

　　香氣聞香澳洲酒，甜，清純，柔軟，明亮，丹寧稍粗，有勃艮第村級(jí)水準(zhǔn)。

　　B—88分。

　　答案揭曉：

　　11、GLADSTONE VINEYARD PINOT NOIR 2010

　　產(chǎn)地：新西蘭，懷拉拉帕

　　酒商：深圳合創(chuàng)進(jìn)出口

1986年由蘇格蘭移民創(chuàng)立的酒莊，現(xiàn)在已發(fā)展為獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)、有酒廠(chǎng)、有餐廳、有住宿集美酒美食為一體的產(chǎn)業(yè)。

　　他們黑皮諾的種植和釀造非常用心，在不同地塊種植不同的克隆品種，也會(huì)分開(kāi)釀造，以保持不同克隆的特性。

　　第十二款：

　　紫羅蘭的香，稍帶加州風(fēng)格，但品種特性不明顯，粗糙，俗氣。

　　C—84分。

　　答案揭曉：

　　12、NIETH 9 SLAND PINOT NOIR 2010

　　產(chǎn)地：澳洲，塔斯馬尼亞TASMANIA

　　酒商：廣州珀思酒業(yè)

——原來(lái)是澳洲，塔斯馬尼亞純凈的環(huán)境和涼爽的沿海斜坡提供了理想的生長(zhǎng)條件。

　　第十三款：

　　勃艮第酒，香氣和口感有一級(jí)的表現(xiàn)，但是質(zhì)感的精細(xì)度應(yīng)該是村莊級(jí)，品質(zhì)不錯(cuò)。

　　B—89分。

　　答案揭曉：

　　13、DOMAINE CAMUS-BRUCHON SAVIGNY-LES-BEAUN LES PIMENLIERS V.V. 2009

　　產(chǎn)地：法國(guó)勃艮第，薩維尼-雷-博恩

　　酒商：成都康蒂商貿(mào)

Lucien Camus1971年從父親那里接手Domaine Camus-Bruchon，是博恩出色的釀酒師之一，他的酒時(shí)尚、精美、準(zhǔn)確，追求平衡、深刻、復(fù)雜，花更多的時(shí)間在葡萄園里，并且保留很多老藤。

　　Les Pimentiers園：葡萄種植始自1929年，葡萄園位于Savigny低洼的平原，屬石灰質(zhì)粘土，多石塊；手工采摘，低溫浸泡、發(fā)酵15-20天，然后橡木桶陳年12個(gè)月-15個(gè)月，其中30%的新桶。年產(chǎn)量2400瓶。

　　第十四款：

　　新風(fēng)格，甜，但很怪誕。

　　C—80分。

　　答案揭曉：

　　14、MIRASSOU WINERY PINOT NOIR 2011

　　產(chǎn)地：美國(guó)，加州

　　酒商：深圳天道食品飲料

Mirassou酒廠(chǎng)的歷史可以追溯至1854年，地點(diǎn)就是現(xiàn)在的Silicon Valley硅谷。GALLO于2003年購(gòu)買(mǎi)了這個(gè)品牌，并把它搬到加州，但酒莊依然由Mirassou家族成員管理。Mirassou酒莊的黑皮諾在美國(guó)很暢銷(xiāo)，屬飲料酒。AMAZON有賣(mài)。

　　第十五款：

　　美國(guó)風(fēng)，入口甜，香氣、口感品種特性不明顯，或許開(kāi)瓶早減弱了，酒精感強(qiáng)，有些許金屬味。有架構(gòu)，也適飲。

　　B—86分。

　　答案揭曉：

　　15、SHEA WINE CELLARS PINOT NOIR 2009

　　產(chǎn)地：美國(guó)，俄勒岡州波特蘭市

　　酒商：騰瀧酒業(yè)

第十六款：

　　很棒的勃艮第酒，典型突出，紅色漿果、香料的香，酒體強(qiáng)壯醇厚，結(jié)構(gòu)宏大，酸甜頗佳。丹寧的質(zhì)感有村莊級(jí)獨(dú)立田的水準(zhǔn)。

　　和第一支很像，難道嫣然和我一樣帶了同一家酒莊的酒？

　　B—92分。

　　答案揭曉：

　　16、DOMAINE MONGEARD-MUGNERET FIXIN 2007

　　產(chǎn)地：法國(guó)勃艮第，菲尚

　　酒商：香港布根地酒業(yè)

位于夜坡北部的菲尚村的黑皮諾一般認(rèn)為有著粗曠強(qiáng)勁的風(fēng)格，在歷史上曾有過(guò)很高的評(píng)價(jià)，后被南部各大名村盛名所掩，今天卻成為物美價(jià)廉的頗佳選擇，并不乏缺細(xì)致和深厚的韻味。

　　因要趕火車(chē)回深圳，匆匆早退，上了火車(chē)和東哥、蘇哥哥短信交流最后的結(jié)果，16人、16款酒，綜合評(píng)分的排名是：8、16、1、11、13、5等。

　　看平均分，大家給分太嚴(yán)格了，很多酒給了60幾分，如按國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室黃埔海關(guān)的進(jìn)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)低于70分就屬次品不給進(jìn)口了。

　　其實(shí)葡萄酒就這樣了，適飲就好，我們總期望會(huì)有更好的酒。

　　個(gè)人認(rèn)為16、8、1、9、13、11皆屬好酒，也表現(xiàn)出了黑皮諾的品種、產(chǎn)地風(fēng)格，屬優(yōu)良品質(zhì)的酒。其他酒要么就標(biāo)“餐酒”就好、別標(biāo)葡萄品種，要么還是拔了葡萄種番薯吧。