答疑|我的葡萄酒到底該醒多久？

眾所周知，大多數(shù)紅葡萄酒都需要醒酒，尤其是那些較廉價(jià)的酒，可通過醒酒來改善其風(fēng)味和口感。根據(jù)葡萄品種和陳釀時(shí)間的不同，各葡萄酒的理想醒酒時(shí)間大多在30-180分鐘，不過一些上乘年份酒，其醒酒時(shí)長可能超過3個(gè)小時(shí)。本文就為您詳細(xì)羅列出各種葡萄酒的理想醒酒時(shí)間，希望對您有所幫助。

一、紅白葡萄酒的理想醒酒時(shí)長

1. 紅葡萄酒的理想醒酒時(shí)長

大多數(shù)紅葡萄酒都是在2-10年飲用最佳。

2. 白葡萄酒的理想醒酒時(shí)長

大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無益。不過，對于一些帶有類似蘑菇味的白葡萄酒來說，醒酒能適當(dāng)弱化這些較難聞的味道。這類風(fēng)味一般出現(xiàn)在酒體飽滿的涼爽地區(qū)白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒（Bourgogne），一般可醒酒30分鐘左右。

二、大師醒酒心得分享

杰西斯·羅賓遜說：“大多數(shù)葡萄酒我都會在客人到來之前就醒好，只有那些真正的老酒才現(xiàn)開現(xiàn)醒。”

1. 葡萄酒越年輕，單寧越多，需要醒酒的時(shí)間也越長。

2. 兩次醒酒能加快醒酒過程，只需將酒液倒回酒瓶中即可。

3. 搖晃醒酒器也能加快醒酒過程。

4. 葡萄酒增氧機(jī)能加快醒酒過程，但不適用于陳年老酒。

5. 知道如何醒一款未經(jīng)過濾的葡萄酒。

6. 在醒酒的過程中可用不銹鋼過濾器來過濾沉淀。

7. 在醒酒的過程中不能加熱葡萄酒，因?yàn)槠咸丫茖囟葮O為敏感。

8. 一旦經(jīng)過醒酒了，葡萄酒就不宜再儲存了，應(yīng)該馬上喝掉。

9. 大多數(shù)紅葡萄酒在醒酒后能都保證12-18個(gè)小時(shí)風(fēng)味不變。

三、如何判斷一款酒是否醒好了？

1. 醒酒前先品嘗

如果覺得葡萄酒的果味不夠，單寧又太重或者很難分辨其香氣，那么該酒就是我們說的“封閉的”（Closed），是需要醒酒來釋放其香氣和改善其口感的。

2. 醒酒中品嘗

根據(jù)上述圖表建議的醒酒時(shí)長醒酒，到時(shí)候了再次品嘗。如果覺得葡萄酒的口感和風(fēng)味仍無很大改善，那就再等個(gè)30-60分鐘。

3. 如果還未醒透，怎么辦？

經(jīng)過醒酒后，如果一款酒的果味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該酒可以飲用了。如果還未醒透，那么可以適當(dāng)搖晃醒酒器加速醒酒過程，或進(jìn)行再次醒酒，不過要謹(jǐn)慎使用葡萄酒增氧機(jī)。

四、醒酒時(shí)長到底多長才算是長？

簡單來說，如果醒酒后，一款酒變成帶有類似醋的味道了，那就表明該酒已經(jīng)醒酒過度了。

由于氧氣低，瓶中的葡萄酒往往處在一種休眠狀態(tài)；而醒酒的過程就是增加酒液與氧氣接觸的機(jī)會，讓葡萄酒蘇醒并釋放出原有香氣和風(fēng)味，但與此同時(shí)，氧氣的介入也讓葡萄酒內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒變質(zhì)的體現(xiàn)之一，因此，適當(dāng)控制醒酒時(shí)間，不讓葡萄酒過度氧化就顯得尤為重要了。

五、某些特別葡萄酒的理想醒酒時(shí)長

陳年老紅葡萄酒：陳年20年以上的干紅葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果覺得醒酒時(shí)間不夠，那就每隔一段時(shí)間抽取樣酒來嘗嘗，看其單寧是否已經(jīng)柔化，果味是否已經(jīng)釋放出來了。

酒體飽滿的紅葡萄酒：艾格尼科（Aglianico）、巴貝拉（Barbera）、沙幫樂（Charbono）、薩格蘭蒂諾Sagrantino等其他顏色深、單寧高的紅葡萄酒，其所需的醒酒時(shí)長都在3小時(shí)以上。

酒體中等的紅葡萄酒：百納達(dá)（Bonarda）、品麗珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特布查諾（Montepulciano）、勒格瑞（Lagrein）等酒體中等、顏色較深、單寧中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右。

香檳：如果你希望香檳的氣泡中也裹著年輕年份香檳的迷人，那就采用碟形杯或勃艮第杯吧。（編譯/Kyle）