波爾多，干白也精彩

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）等葡萄品種釀造的紅葡萄酒品質(zhì)卓絕，這些酒的名聲如此之大，以至于到了今天，許多人也很難將白葡萄酒與波爾多（Bordeaux）聯(lián)系起來(lái)。當(dāng)被問(wèn)到法國(guó)最好的白葡萄酒來(lái)自哪里時(shí)，人們或許會(huì)回答勃艮第（Burgundy）、羅訥河谷（Rhone Valley），少數(shù)人可能會(huì)說(shuō)到阿爾薩斯（Alsace），但大概很少有人會(huì)想起波爾多。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

你可能很難想象，在上世紀(jì)70年代以前，也就是波爾多紅葡萄酒尚未打開(kāi)美國(guó)市場(chǎng)，繼而風(fēng)靡世界的時(shí)候，波爾多白葡萄酒的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。即便今天波爾多已經(jīng)是紅葡萄酒的世界，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占據(jù)該區(qū)總產(chǎn)量的10%以上，也有不少酒款被奉為白葡萄酒界的經(jīng)典。波爾多白葡萄酒值得你去了解與嘗試。

　　一、 葡萄品種

　　釀造波爾多白葡萄酒主要采用3個(gè)品種，即賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造，其中，甜型葡萄酒的釀造依賴于易感染貴腐菌（Botrytis Cinera）的賽美蓉，干型葡萄酒則以長(zhǎng)相思為主。與紅葡萄酒相同，波爾多的干白也以不同品種間精妙的調(diào)配比例著稱。

　　1. 賽美蓉

圖片來(lái)源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

賽美蓉起源于波爾多，在上世紀(jì)60年代，賽美蓉甚至是波爾多種植面積最廣的品種。在波爾多白葡萄酒里，賽美蓉主要賦予葡萄酒金黃的顏色、豐富而粘稠的口感及蜂蜜的風(fēng)味。得益于出色的陳年潛力，賽美蓉常在品質(zhì)卓越、酒齡較長(zhǎng)的白葡萄酒中占主導(dǎo)地位。

　　2. 長(zhǎng)相思

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長(zhǎng)相思是現(xiàn)今最重要、最受歡迎的白葡萄品種之一，地位可以說(shuō)與霞多麗（Chardonnay）不相上下。出人意料的是，該品種的起源地依然是波爾多。在混釀白葡萄酒中，長(zhǎng)相思能為酒款帶來(lái)檸檬、青草、礦物質(zhì)等風(fēng)味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，與賽美蓉完美互補(bǔ)，打造出一款既適宜早飲，又有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。

　　3. 密斯卡岱及其他

密斯卡岱（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

密斯卡岱通常在混釀中擔(dān)當(dāng)配角，比例一般在10%以下。這一精致的品種能為葡萄酒帶來(lái)額外的葡萄風(fēng)味和花香。在波爾多的各個(gè)白葡萄品種中，密斯卡岱種植比例約為7%，長(zhǎng)相思及賽美蓉的比例為90%。除以上品種，灰蘇維翁（Sauvignon Gris）也占有一定的比例，約為2%，剩余的1%為鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc），不過(guò)這些品種極少出現(xiàn)在波爾多葡萄酒中。

　　二、 經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

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1. 佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）

　　最優(yōu)秀的波爾多干白葡萄酒大多來(lái)自格拉夫（Graves）子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良。了解葡萄酒的人都清楚，一個(gè)小產(chǎn)區(qū)的酒普遍比另一處的貴，原因無(wú)非在于“風(fēng)土”二字。相比于波爾多其他地區(qū)，佩薩克-雷奧良擁有大片森林，因此氣候更涼爽，當(dāng)?shù)氐耐寥烙绅ね?、礫石和大量石灰?guī)r組成，出產(chǎn)的白葡萄酒風(fēng)格濃郁、復(fù)雜，部分酒款陳年潛力可達(dá)10年以上。

　　2. 格拉夫

　　在佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產(chǎn)區(qū)同樣有不少優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，這些酒款通?？诟星逍拢愠渑?，年輕時(shí)飲用最佳，陳年潛力約為1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不錯(cuò)的性價(jià)比，適合在各類(lèi)場(chǎng)合飲用。

　　3. 兩海之間（Entre-Deux-Mers）

　　兩海之間得名于其特殊的地理位置——加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）交匯之處。該地是波爾多傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)布滿淺黃色的鈣化砂土和石灰?guī)r，再加上充分的日照和涼爽的氣候，共同成就了絕佳的葡萄生長(zhǎng)環(huán)境。兩海之間的白葡萄酒風(fēng)格活潑，因果香成熟而口感甜美，陳年潛力大多在1-2年之間，適宜早飲。

　　4. 梅多克（Medoc）及圣埃美?。⊿aint-Emilion）

　　這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)素來(lái)以紅葡萄酒聞名，但許多酒莊也會(huì)選擇在氣候相對(duì)冷涼、土壤富含石灰?guī)r的地區(qū)種植白葡萄、生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的白葡萄酒。在這些產(chǎn)區(qū)，愿意投入資金釀造白葡萄酒的酒莊通常本身具有一定名氣，因此出售的白葡萄酒也大多價(jià)格不菲。

　　三、 風(fēng)格

波爾多白葡萄酒的風(fēng)格特征大致可分為兩類(lèi)，一類(lèi)主要突出葡萄酒的果香，不進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱MLF），這類(lèi)葡萄酒常帶有檸檬、柚子、醋栗、金銀花和青草味，酒體輕盈，酸度脆爽；另一類(lèi)葡萄酒擁有豐富而復(fù)雜的特性，混釀時(shí)一般以賽美蓉為主，這類(lèi)葡萄酒會(huì)散發(fā)特別的橙皮、生姜、無(wú)花果、檸檬黃油和焦糖布丁等香氣，口感濃稠、順滑，余味非常持久。

　　四、 名酒

　　1. 侯伯王莊園白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）

侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）擁有51公頃葡萄園，其中僅2.87公頃用于種植白葡萄，每年只生產(chǎn)450-650箱白葡萄酒。這些稀有的酒款同時(shí)擁有絕妙的質(zhì)地、集中度與復(fù)雜度，既是波爾多最昂貴的白葡萄酒，也是世界上最優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒之一。由于質(zhì)優(yōu)而稀缺，侯伯王干白的價(jià)格通常比正牌紅葡萄酒高40%左右。

　　2. 瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）

許多梅多克列級(jí)莊（Grand Cru Classe）生產(chǎn)白葡萄酒的歷史并不長(zhǎng)，瑪歌白亭卻早在19世紀(jì)就享有不錯(cuò)的名聲。這款酒的特別之處在于其釀酒葡萄為100%的長(zhǎng)相思，其精細(xì)度、復(fù)雜性、醇厚度和余味長(zhǎng)度是絕大部分長(zhǎng)相思葡萄酒無(wú)法比擬的。如有機(jī)會(huì)嘗試?yán)夏攴莸默敻璋淄?，相信這款酒會(huì)顛覆你對(duì)陳年長(zhǎng)相思的想象。

　　3. 拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぐ灼咸丫疲–hateau Latour-Martillac Blanc, Pessac-Leognan, France）

眾所周知，格拉夫產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度包括紅、白葡萄酒兩部分，分別在1953和1959年評(píng)定，其中紅有13款，白有9款。在這之中，又有6座酒莊的紅、白兩款酒同時(shí)被評(píng)為列級(jí)，拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぃ–hateau Latour-Martillac）就是其一。有趣的是，這座酒莊白葡萄酒的聲譽(yù)一直高于紅葡萄酒，這在波爾多頗為罕見(jiàn)。

　　4. 美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）

這款酒的前身為拉維爾-侯伯王酒莊白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion Blanc, Pessac Leognan, France）。1983年，拉維爾-侯伯王酒莊（Chateau Laville Haut-Brion）連同美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）一起被帝龍（Dillon）家族收購(gòu)，這款酒也從2009年份開(kāi)始以美訊酒莊白葡萄酒為名出售。與它的“大哥”侯伯王莊園一樣，美訊的干白價(jià)格也高出正牌紅葡萄酒不少。

　　5. 卡爾邦女酒莊白葡萄酒（Chateau Carbonnieux Blanc, Pessac-Leognan, France）

身為一座紅白雙棲的格拉夫列級(jí)莊，卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux）出產(chǎn)的白葡萄酒品質(zhì)不俗，有著很高的性價(jià)比。酒款的釀酒葡萄以長(zhǎng)相思為主，口感清新而圓潤(rùn)，層次分明，風(fēng)味復(fù)雜。

　　6. 騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）

騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的白葡萄酒在全世界都享有盛譽(yù)，并且價(jià)格相對(duì)合理，深受葡萄酒愛(ài)好者歡迎。酒款通常采用70%以上的長(zhǎng)相思釀造，口感豐富而醇厚，風(fēng)味濃郁，常散發(fā)迷人的礦物質(zhì)氣息。

　　7. 克萊蒙教皇堡白葡萄酒（Chateau Pape Clement Blanc, Pessac-Leognan, France）

克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的白葡萄酒并非列級(jí)莊酒款，品質(zhì)卻可以媲美列級(jí)莊。這款酒的釀酒葡萄中，長(zhǎng)相思和賽美蓉的比例較相近，某些年份會(huì)加入少許灰蘇維翁，釀出的葡萄酒結(jié)構(gòu)扎實(shí)穩(wěn)固，風(fēng)格華麗，口感濃稠但酸度怡人，擁有十分和諧的架構(gòu)。

　　除了上述酒款外，其他大部分格拉夫列級(jí)莊也有不少優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，例如史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte），佛澤爾酒莊（Chateau de Fieuzal）、奧利弗酒莊（Chateau Olivier）和馬拉狄酒莊（Chateau Malartic-Lagraviere）等。如果想要嘗試1855列級(jí)莊的白葡萄酒，不妨從那些酒款品質(zhì)超過(guò)其所在等級(jí)的酒莊入手，譬如愛(ài)士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）、靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）和寶馬莊園（Chateau Palmer）等。就右岸來(lái)說(shuō)，圣埃美隆的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、蒙寶酒莊（Chateau Monbousquet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）都是不錯(cuò)的選擇。（文/Wylie）