葡萄酒的酸度主要來自于酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。酒石酸為葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。檸檬酸也是天然存在于釀酒葡萄中的酸，不過含量非常少。如果葡萄酒在釀造過程中還經歷了蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），那么酒液中還會存在乳酸。

酸與單寧、酒精和糖分一樣，是葡萄酒的基本要素之一。它不僅為葡萄酒提供清爽的口感，讓葡萄酒充滿活力，更具有抑制有害微生物滋生的功能，同時還是決定葡萄酒是否能夠長期陳年的要素之一。試想，要是沒有酸，喝甜葡萄酒跟喝糖水有什么區(qū)別呢？當然了，葡萄酒的酸度也不是越高越好，酸度必須跟葡萄酒中的其他要素達到均衡，才能帶給我們愉悅的品鑒體驗。