什么樣的葡萄酒適合瓶陳？

部分葡萄酒裝瓶后，會經(jīng)過一段時間的瓶內(nèi)陳釀才能達(dá)到最佳適飲期，這段過程就是所謂的“瓶陳”。一般來說，瓶陳是為了使葡萄酒中的酸度、單寧、糖分和酒精度能夠發(fā)展得更加平衡。然而并不是所有葡萄酒都適合瓶陳，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會在瓶陳過程中發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。要想清楚一瓶葡萄酒是否適宜瓶陳，及其瓶陳潛力如何，可以根據(jù)以下幾個方面進行大致判斷。

1. 葡萄酒的包裝

使用螺旋蓋、人工合成塞以及復(fù)合塞等氣密性非常好的瓶塞封瓶的葡萄酒通常不適宜瓶陳，這類葡萄酒一般年輕易飲，需盡早飲用。另外，塑料瓶、盒中袋（Bag in box）等輕便容器的氣密性較差，容易使瓶內(nèi)的葡萄酒在短時間內(nèi)滲入過量氧氣導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮度和果香，因此，此類包裝的葡萄酒也不適宜瓶陳。

2. 葡萄酒的種類和品質(zhì)

那些有著集中的風(fēng)味，酒精度、單寧和酸度較高且結(jié)構(gòu)平衡的酒款通常有著不錯的瓶陳潛力。歐洲和新世界有些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒濃郁集中，帶有非常堅挺的單寧，此類葡萄酒便有著不俗的瓶陳潛力。這些紅葡萄酒包括波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒、勃艮第的黑皮諾、羅訥河谷（Rhone Valley）出產(chǎn)的西拉和GSM混釀、里奧哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）、意大利的經(jīng)典酒款“ABBBC”等。

而能從陳年中受益的白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）、白詩南（Chenin Blanc）、富爾民特（Furmint）、波爾多混釀風(fēng)格白葡萄酒、里奧哈桶陳白葡萄酒、桶陳長相思（Sauvignon Blanc）和優(yōu)質(zhì)的霞多麗（Chardonnay）等。此外，一些品質(zhì)較高的桃紅葡萄酒和起泡酒（尤其是使用傳統(tǒng)法釀制的），也有著不錯的陳年潛力。

加強酒（Fortified Wine）也被認(rèn)為具有很強的瓶陳潛力，通常只會在酒莊認(rèn)為其進入適飲期時才會發(fā)布。由于酒中較高的酒精度，加強酒相比于普通的葡萄酒擁有更強的陳年潛力，比如一款葡萄牙的馬德拉加強酒（Madeira）能輕松在酒窖中放置幾十年。但并不是所有加強酒都會受益于陳年，菲諾雪莉酒（Fino）和曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）風(fēng)格較清新，應(yīng)該趁年輕時就盡快飲用。

對甜酒來說，酒中較高的殘?zhí)橇恳彩瞧淠茌p松陳年的制勝法寶。濃縮的糖分含量對葡萄酒起著類似于防腐劑的作用。