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將成串的整粒葡萄被放入水泥或不銹鋼大罐中，底部10% – 30% 的葡萄受到重力壓迫，破皮后開始常規(guī)發(fā)酵過程，釋放出二氧化碳（有時采用初始人工注入），覆蓋住罐中葡萄促發(fā)漿果內(nèi)的細胞間發(fā)酵。這兩種不同的發(fā)酵以及底部葡萄與葡萄汁的浸漬將持續(xù)一到兩周不等，然后才壓榨葡萄，得到成酒。
傾斜裝入二氧化碳浸漬罐；3. 細胞內(nèi)發(fā)酵和浸漬作用； 4. 分離壓榨； 5. 酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵； 6. 貯藏
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是采用二氧化碳浸漬法或者是半二氧化碳浸漬法釀制的。
是的，葡萄酒中也會有泡泡糖風味，這種風味通常出現(xiàn)在以二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造的葡萄酒中，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶往往僅用數(shù)周時間，且從不經(jīng)過陳年，在發(fā)酵完成后3-5天便裝瓶等待上市。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進行發(fā)酵的一種釀造工藝。
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