幾乎所有紅葡萄酒的釀造都要經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵,但部分芳香型的,注重清爽風(fēng)味的白葡萄酒就不需要這道工藝。</p> <p> &nbsp;</p> <p> 是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,對(duì)于霞多麗(Chardonnay)的葡萄酒風(fēng)格影響很大。&ldquo;霞多麗可共分成兩種,一種是帶有黃油、奶油和濃郁烤面包的味道,還有一種則口感爽脆,酒體較輕,酸味明顯,且?guī)в械V物風(fēng)味。&rdquo;</p>" />

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仁益源酒莊
酒款

什么類型的葡萄酒會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

幾乎所有紅葡萄酒的釀造都要經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵,但部分芳香型的,注重清爽風(fēng)味的白葡萄酒就不需要這道工藝。

 

是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,對(duì)于霞多麗(Chardonnay)的葡萄酒風(fēng)格影響很大。“霞多麗可共分成兩種,一種是帶有黃油、奶油和濃郁烤面包的味道,還有一種則口感爽脆,酒體較輕,酸味明顯,且?guī)в械V物風(fēng)味。”

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  • 什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

    葡萄酒的酒精發(fā)酵結(jié)束后,蘋果酸-乳酸發(fā)酵就會(huì)自然而然地進(jìn)行。這一過(guò)程能夠?qū)⒕浦锌诟屑怃J的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,柔化葡萄酒的口感,賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…

  • 什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

    該發(fā)酵過(guò)程通過(guò)乳酸菌推動(dòng),將葡萄酒中的蘋果酸(Malic acid)經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。蘋果酸會(huì)給葡萄酒帶來(lái)很刺激的酸度,而乳酸會(huì)柔和許多…

  • 什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

    蘋果酸-乳酸發(fā)酵(也叫二次發(fā)酵)是葡萄酒釀造中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和二氧化碳,從而降低葡萄酒的整體酸度?!?

  • 蘋果酸乳酸發(fā)酵的如何進(jìn)行的?

    蘋乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行,這時(shí)糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精,乳酸菌開(kāi)始登場(chǎng),進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵的過(guò)程,是在乳酸菌的作用下,將口感尖銳的…

  • 蘋果酸乳酸發(fā)酵有什么作用?

    蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過(guò)了蘋果酸乳酸發(fā)酵,而有些白葡萄酒則會(huì)控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過(guò)程在乳酸菌的作用下,尖酸的蘋果酸…

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