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冷浸的過程能極大地萃取果皮中的色素，從而使葡萄酒的顏色更加濃郁，因此，對(duì)類似于黑皮諾（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）這類皮薄的葡萄品種，冷浸技術(shù)非常適用也廣受歡迎。冷浸過程通常在葡萄被壓榨成葡萄汁、還未經(jīng)發(fā)酵時(shí)進(jìn)行。整個(gè)冷浸過程會(huì)被控制在降低的溫度下進(jìn)行，因?yàn)榈蜏啬苁构ず头N子在葡萄汁中充分浸漬時(shí)阻止葡萄汁的發(fā)酵。
釀酒師在釀造一些特定風(fēng)格的白葡萄酒時(shí)會(huì)使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發(fā)酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中…
冷浸漬應(yīng)用在紅葡萄酒釀造過程中，可以加強(qiáng)葡萄酒的果香，加深酒液的顏色。因?yàn)槔浣n過程中，提取的是葡萄中的色素和風(fēng)味物質(zhì)，而不會(huì)提取出單寧，所以對(duì)于一些顏色淺…
葡萄酒單寧含量的高低其實(shí)應(yīng)該從葡萄品種、葡萄酒類型和釀造工藝上兩個(gè)方面去考慮。
在釀造葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)選擇進(jìn)行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時(shí)還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
紅葡萄酒和白葡萄酒最主要的區(qū)別是顏色不同，而顏色之所以不同主要是由于釀造工藝的不同。紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵…
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