推薦搭配：雷司令（Riesling）、維蒂奇諾（Verdicchio）

　　傳統(tǒng)的北方家庭至今仍保留著一個習(xí)慣，就是自己制作酸菜。冬天到了，在厚實的缸子里腌上幾顆大白菜，壓上一塊大青石，一個月左右就能吃了。誰家的酸菜腌得酸，誰就能炫耀一番自己的手藝，所以，優(yōu)質(zhì)的酸菜通常十分酸爽。酸菜的吃法豐富多樣，除了汆白肉和酸菜燉粉條，酸菜豬肉餡餃子也是常見的吃法之一。

　　考慮到酸菜餡中的酸味，需要一款高酸度葡萄酒與之抗衡，否則，葡萄酒就會顯得寡淡無味、口感松散。產(chǎn)自涼爽地域的雷司令白葡萄酒帶有直擊人心的清爽酸度，伴著綠色水果的風(fēng)味，與酸菜相輔相成。意大利的維蒂奇諾白葡萄酒具有類似的效果，其酸度頗高，風(fēng)格清冷，帶有醒神的檸檬香氣。