在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會破壞葡萄酒的風味。酒香酵母污染是由酵母活動引起的，它使酒聞起來有塑料或者動物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過有一些消費者喜歡這樣的特點，也不認為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產區(qū)。