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壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進(jìn)行。紅酒因浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個程序。
壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫…
酒泥陳釀是勃艮第（Burgundy）釀酒師的偉大創(chuàng)造。它發(fā)生在葡萄酒的熟成階段，是指待發(fā)酵完成后，在木桶、罐中甚至瓶中的葡萄酒伴著酒泥進(jìn)行陳釀，持續(xù)時(shí)間一般為8-10個…
酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥進(jìn)行陳釀。酒泥就是指酵母殘骸。當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會自然裂解并逐步產(chǎn)生大量物質(zhì)到葡萄酒中，包括多糖、氨基…
一方面，酒泥釋放出來的物質(zhì)會與葡萄酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒更為飽滿的酒體，增加香氣和風(fēng)味的復(fù)雜度和持久度?！ ×硪环矫妫?
依據(jù)不同的陳釀工藝，馬沙拉酒可以分為兩大類：馬沙拉康喬托（Marsala Conciato）和馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine / Soleras）。一般的馬沙拉酒通常采用馬沙拉康喬托釀…
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