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仁益源酒莊
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葡萄酒的陳年香氣是如何產(chǎn)生的?

在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中,CYP76F14生物酶能夠?qū)⒊R姷闹参锘衔?mdash;—單萜烯醇香葉醇(Monoterpenol Linalool)水解,轉(zhuǎn)化為E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而隨著葡萄酒的釀造進(jìn)入陳年階段,E-8-羧基里那醇會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為葡萄酒內(nèi)脂,也就是我們聞到的葡萄酒的陳年香氣。
 
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