葡萄的白利糖度和酒精含量有什么關系？

白利糖度（Brix）是測量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。通常情況下，1克糖分可以在發(fā)酵后轉化為0.5克左右的酒精，因而葡萄白利糖度的高低基本決定了葡萄酒最終的酒精度。使用不同的葡萄品種以及不同的酵母會使得這個轉換比例在0.55-0.65之間浮動。除此之外，不同的釀造技藝也會造成一定差異。值得注意的是，白利糖度的計算方式以重量為參考標準，而酒精度是以液體的密度比為標準計算的，兩者計算單位不同，因而具體換算比例還要根據(jù)不同情況而變化。