法國阿爾薩斯（Alsace）產區(qū)崇尚順其自然的釀酒方式，他們認為最好的葡萄酒應當經過最少的人為處理。葡萄一般通過氣動壓榨，然后果汁在百年或更舊的橡木桶中發(fā)酵。這些橡木桶桶壁上附著厚厚的酒石酸層，能夠避免橡木對葡萄酒產生過多的影響。在現代酒窖里，不銹鋼桶的使用越來越普遍，發(fā)酵溫度亦受到控制。除了白皮諾（Pinot Blanc），蘋果酸乳酸發(fā)酵通常不鼓勵使用，因為這種方法會覆蓋純粹的水果風味，但這種方法有時也會使用。裝瓶通常在收獲期之后的春季，此時葡萄酒年輕而新鮮。大多數葡萄酒在裝瓶之后即可飲用，但不少葡萄酒也可以在瓶中陳年發(fā)展。