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如果葡萄成熟時期溫度過低，會導(dǎo)致葡萄果實糖分不足，酸度過高。紅葡萄品種不能達(dá)到所需的成熟度，釀出的葡萄酒就會過于酸澀，帶有過多的植物味。相反，溫度過高會導(dǎo)致葡萄樹過早地發(fā)芽，從而導(dǎo)致其生長期過長，使得最終的果實過于成熟，即酸度缺乏、單寧過熟、風(fēng)味物質(zhì)混沌。
葡萄酒在常溫范圍內(nèi)的溫度變化對色度的影響極其微小，人類依靠肉眼是無法分辨的。
不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。一般地，紅葡萄酒最佳飲用溫度為15℃-18℃，白葡萄酒的適飲溫度8℃-12℃。但不同風(fēng)格的葡萄酒，其適飲溫度也有細(xì)微差異，即…
對于紅葡萄酒來說，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當(dāng)溫度達(dá)到35℃至38℃之間時，發(fā)酵就會中止。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般控制在15到20攝氏度之間，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般控制在25到30攝氏度之間。這是釀造葡萄酒的最佳溫度。
不同類型的葡萄酒最佳飲用溫度有所差異。酒體輕盈的紅葡萄酒最佳飲用溫度為13℃，如博若萊（Beaujolais）和瓦坡里切拉（Valpolicella）紅葡萄酒。
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