由于德國氣候較寒涼，所以各大產(chǎn)區(qū)以種植白葡萄品種為主，只種植少部分較耐寒的紅葡萄品種。雷司令（Riesling）是德國種植面積最廣的葡萄品種，也是德國最重要的葡萄品種。
        除了雷司令外，德國種植的白葡萄品種還有米勒-圖高（Muller-Thurgau）、西萬尼（Silvaner）、肯納（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）。德國種植的紅葡萄品種有：黑皮諾（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）、特羅靈格（Trollinger）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和萊姆貝格（Lemberger）等。