葡萄酒中的“黃油味”是怎么來的？

標簽：
黃油味
霞多麗
乳酸發(fā)酵
瀏覽次數(shù)：4656

黃油味的出現(xiàn)主要是因為葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）這種物質，它是一種蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）的副產品。當然，有些情況下，黃油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。

蘋果酸-乳酸發(fā)酵通過乳酸菌推動，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經發(fā)酵作用轉化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會柔和許多，酸度也相應低很多，所以，進行乳酸發(fā)酵的意義也正是為了改良、優(yōu)化葡萄酒的口感，讓其更加易飲。

雖然蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程中最常出現(xiàn)的風味是鮮黃油的風味，但是牛奶、淡奶油、軟面包、奶油圓蛋糕和餅干的風味也可能出現(xiàn)。

參考資料：葡萄酒中的“黃油味”是怎么來的？霞多麗

相關紅酒知識問答 RELEVANT QUESTION

加州霞多麗葡萄酒會經過蘋果酸乳酸發(fā)酵并經過橡木桶熟成嗎？

加州霞多麗葡萄酒常常通過蘋果乳酸發(fā)酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。
霞多麗可以進行蘋果酸乳酸發(fā)酵嗎？

該品種能完全適應每個釀酒師的策略，如輕微的蘋果酸乳酸發(fā)酵和輕微的酒渣攪拌。
所有的霞多麗葡萄酒都有黃油味道嗎？

霞多麗是否帶有黃油味道與是否過了橡木桶無關，而與是否進行了蘋果酸-乳酸發(fā)酵有關。蘋果酸-乳酸發(fā)酵常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后，即將葡萄酒中蘋果酸轉成乳酸的過程。就是…
霞多麗葡萄酒中的橡木味和黃油味是葡萄自帶的嗎？

　霞多麗葡萄酒的橡木味一般來自橡木桶陳釀，黃油味則來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進行蘋果酸-…
什么類型的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵？

幾乎所有紅葡萄酒的釀造都要經過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，但部分芳香型的，注重清爽風味的白葡萄酒就不需要這道工藝。是否進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，對于霞多麗（Chardonnay）的葡…

熱門紅酒知識問答 FAQs

欧美日韩一区二区视频_欧美日韩av_亚洲av片成人观看在线_波多野结衣系列二_精品伦一区二区三区_激情免费视频不卡视频在线观看_香蕉精品观看_国产a级毛片久久久久久精品国产

葡萄酒中的“黃油味”是怎么來的？

加州霞多麗葡萄酒會經過蘋果酸乳酸發(fā)酵并經過橡木桶熟成嗎？

霞多麗可以進行蘋果酸乳酸發(fā)酵嗎？

所有的霞多麗葡萄酒都有黃油味道嗎？

霞多麗葡萄酒中的橡木味和黃油味是葡萄自帶的嗎？

什么類型的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵？

葡萄酒中的“黃油味”是怎么來的？

霞多麗可以進行蘋果酸乳酸發(fā)酵嗎？

所有的霞多麗葡萄酒都有黃油味道嗎？

霞多麗葡萄酒中的橡木味和黃油味是葡萄自帶的嗎？