冷浸漬過(guò)程中的低溫環(huán)境可以推遲和延緩葡萄的發(fā)酵,同時(shí)抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的葡萄汁不含酒精,因而,與發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生的酒精萃取不同,冷浸漬過(guò)程中發(fā)生的是水溶性萃取,只會(huì)從葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和風(fēng)味物質(zhì),而不會(huì)提取出單寧。所以一般認(rèn)為,經(jīng)過(guò)冷浸漬處理的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出更直接的果味和更強(qiáng)的復(fù)雜性,果香會(huì)更濃,顏色會(huì)更深。還有研究稱,冷浸漬有利于葡萄自帶的酵母在低溫中生長(zhǎng),從而使葡萄酒更具自己的特色。</p>" />

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仁益源酒莊
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釀酒師們?yōu)槭裁匆獙?duì)葡萄進(jìn)行冷浸漬呢?

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  • 冷浸漬
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冷浸漬過(guò)程中的低溫環(huán)境可以推遲和延緩葡萄的發(fā)酵,同時(shí)抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的葡萄汁不含酒精,因而,與發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生的酒精萃取不同,冷浸漬過(guò)程中發(fā)生的是水溶性萃取,只會(huì)從葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和風(fēng)味物質(zhì),而不會(huì)提取出單寧。所以一般認(rèn)為,經(jīng)過(guò)冷浸漬處理的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出更直接的果味和更強(qiáng)的復(fù)雜性,果香會(huì)更濃,顏色會(huì)更深。還有研究稱,冷浸漬有利于葡萄自帶的酵母在低溫中生長(zhǎng),從而使葡萄酒更具自己的特色。

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  • 什么是冷浸漬?

    冷浸漬(cold soak,或者pre-fermentation maceration,cold maceration),也稱低溫浸漬,是葡萄酒釀造過(guò)程中的一個(gè)選擇性步驟,一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將…

  • 什么是冷浸漬?

    在釀造葡萄酒時(shí),釀酒師通常會(huì)選擇進(jìn)行浸漬(Maceration),即將葡萄的皮和籽(帶梗發(fā)酵時(shí)還包括果梗)浸泡在葡萄汁中,以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。

  • 如何區(qū)分冷浸和延長(zhǎng)浸漬?

    冷浸是指對(duì)未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬,而延長(zhǎng)浸漬是指當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對(duì)其進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬。

  • 冷浸漬的作用是什么?

    冷浸漬可以萃取出葡萄中更多的微妙風(fēng)味和香氣,同時(shí)又不產(chǎn)生酒精、粗糙的單寧或收斂感。

  • 冷浸漬過(guò)后的白葡萄酒有何特點(diǎn)?

    冷浸漬應(yīng)用在白葡萄酒釀造過(guò)程中時(shí),可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味,使酒體更加飽滿,口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒,可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從…

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