pH（酸堿度）指溶液中氫離子的濃度指數(shù)。pH值越低，溶液酸性越強；pH值越高，溶液堿性越強。而葡萄酒的pH值能告訴你葡萄酒中酸的口感強度，一般在2.5-4.5之間。比如，pH值為3的葡萄酒比pH值為4的葡萄酒要酸10倍。

如果葡萄酒的pH值過高（4.5以上），那它會變得不穩(wěn)定，容易受到微生物感染。而由于低pH值可以抑制微生物生長，有些釀酒師會在葡萄酒發(fā)酵時加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達到理想標準。

既然酸度和pH值都能反映葡萄酒中的酸，那兩者有何區(qū)別？加州大學戴維斯分校的沃特豪斯教授給出了相關解釋：酸度表示酸的含量，而pH表示酸的強度。就拿熱水說吧，其溫度就是強度，其體積就是含量。如同熱水在口中的感受與其溫度和含量有關，葡萄酒的酸在口中的感覺與酸度和pH都相關。