在羅伯特•帕克的名詞總結中，“Flesh”（肉質(zhì)）和“Chewy”（耐嚼）的葡萄酒都可以稱為“肉味”。而“肉質(zhì)”是指葡萄酒結實耐嚼，酒體豐滿，酒精含量高，風味飽滿，甘油含量高，這些詞語看起來像是在描述一款“大”葡萄酒。總結起來就是形容一款耐嚼的“大”酒。

另外一種解釋是指葡萄酒中的香氣有咸肉、“gamey”（野味）的肉類氣味。在朱麗葉•庫里南（Juliet Cullinan）的名詞解釋中，“gamey”是一種過熟的風味。而更多的資料顯示，“gamey”是一種泥土類風味，主要用以形容一種會讓人聯(lián)想到煮熟的雞肉或鴨肉的風味。