一般而言，葡萄酒陳年過程中會(huì)有微量的氧氣進(jìn)入瓶中，產(chǎn)生一定的氧化反應(yīng)。葡萄酒遇到氧氣后會(huì)發(fā)生很多變化，最佳的時(shí)候氧化可以讓葡萄酒產(chǎn)生非常復(fù)雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環(huán)境里陳年會(huì)產(chǎn)生一些臭雞蛋、燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產(chǎn)生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發(fā)生反應(yīng)，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定。需要注意的是，很多葡萄酒就像蘋果一樣隨著陳年時(shí)間的增長很容易就會(huì)失去其風(fēng)味的。