冬季是葡萄樹的休眠時期，這個時間段在北半球一般為每年的2-3月，在南半球一般為每年的7-9月。此時，葡萄的生長期已經(jīng)結(jié)束，寒冷的冬天也隨之來臨。葡萄的枝蔓開始木質(zhì)化，葡萄藤將糖類物質(zhì)儲存在根部，樹葉也全部凋零，在明年春天到來之前，葡萄藤會一直處于休眠狀態(tài)。葡萄最適合種植在那些季節(jié)分明的地區(qū)，冬季過于溫暖的地方會導致葡萄藤無法進行休眠。在一些大陸性氣候的地區(qū)，因冬季過于寒冷，很容易使葡萄藤被凍傷，所以這些地方的葡萄藤在冬季往往需要進行埋土防寒。