對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒無(wú)疑是最佳的選擇。紅葡萄酒中的單寧雖然會(huì)產(chǎn)生澀味，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩，這正是紅葡萄酒最適合搭配紅肉的原理。許多野味料理在烹飪前都需先浸泡紅酒也正是出于柔化纖維的目的。

　　菲力牛排肉質(zhì)鮮嫩，纖維細(xì)膩，是肉中之佳品。然而牛肉并非野味，特別是能夠用來(lái)做牛排的肉通常是牛身上最精華的部位——菲力，肉質(zhì)細(xì)致，并不一定需要用含有大量單寧的葡萄酒來(lái)搭配，因?yàn)槟菢油鶗?huì)適得其反，強(qiáng)勁的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭調(diào)，所以應(yīng)該盡力避免搭配像赤霞珠、西拉等高單寧含量的單一品種葡萄酒，傾向于單寧柔和的葡萄酒，如選擇梅洛、GSM混釀葡萄酒就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

　　另外，菲力牛排鮮嫩的肉質(zhì)也并不需要豐滿的酒體和高酸度來(lái)平衡，中等的酒體和中等的酸度搭配起來(lái)會(huì)更加完美。