對于清蒸魚類來說，白葡萄酒是最佳的選擇。清蒸黃花魚肉質(zhì)細嫩，極力突出的是魚肉的鮮味。清蒸黃花魚的鮮味不單單來自魚肉本身，也來自調(diào)料中的生抽，而鮮味的大忌是單寧，因為鮮味會讓葡萄酒顯得更苦、更酸、更干澀，所以即使清蒸黃花魚搭配白葡萄酒，也應(yīng)該選擇未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒。

　　生抽在提供一定鮮味的同時，醬香也會削弱葡萄酒中的香氣和果味，所以配餐中所選擇的葡萄酒一定要是果香濃郁的白葡萄酒，否則葡萄酒可能會顯得平淡無味，如同一杯稀釋的醋水。

　　葡萄酒的酸在一定程度上可以襯托出魚肉的鮮美，中和咸味，但是因為烹飪中生抽的存在，會在一定程度上加重“酸”的感覺，所以所選擇的白葡萄酒的酸度不宜太高，中等即可。