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在發(fā)酵的過(guò)程中，有一堆的事情等著釀酒師做決定。其中包括酵母種類(lèi)、發(fā)酵容器的類(lèi)型和大小、發(fā)酵溫度（或溫度范圍）、如何保持發(fā)酵溫度、持續(xù)時(shí)間以及如何處理葡萄皮等。
一般來(lái)說(shuō)，釀酒師使用橡木桶釀造霞多麗有兩個(gè)目的，一是為酒增添更加復(fù)雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風(fēng)味，二是使酒在自然而緩慢的氧化中發(fā)展出更深的顏色。
橙葡萄酒其實(shí)是一種白葡萄酒，采用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)迅速將果汁和果皮分離，以盡量避免顏色的萃取，而橙葡萄酒的釀造則是通過(guò)延…
在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實(shí)并未達(dá)到釀酒師預(yù)期的效果，釀酒師往往會(huì)采用多個(gè)品種進(jìn)行混釀來(lái)彌補(bǔ)品種的缺陷。比如，在法國(guó)波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，…
不同的釀酒師采用不同的方法釀造。一些釀酒師會(huì)傾向于使用科技來(lái)釀酒，尤其是現(xiàn)在可以使用先進(jìn)的機(jī)械裝置，這意味著在果汁壓榨的過(guò)程中可以減少人為干預(yù)。喬恩格蘭特…
有些釀酒師熱衷于釀造香氣復(fù)雜，強(qiáng)勁有力的葡萄酒，法國(guó)橡木桶便成了他們的最?lèi)?ài)。然而，并非所有葡萄酒都要彰顯狂野有力的一面。美國(guó)橡木桶的單寧含量較低，選擇它的釀…
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